莲蓉蛋黄酥 [蛋黄酥 莲蓉 中式点心]
2017.06.28
可爱豆豆ai寿司
我奶奶超级喜欢我做的蛋黄酥！她说有一整个咸蛋黄在里面，香香酥酥的。每次我做都要给奶奶留几个做早餐。
今天我再做一次，记录一下吧！
料 主料
- 油皮
- 110g中筋面粉
- 40g猪油
- 6g细砂糖
- 50g纯净水
- 油酥
- 110低筋面粉
- 50g猪油
料 辅料
- 9个咸鸭蛋黄
- 160g莲蓉
- 2个鸡蛋黄
- 少许白芝麻
做
莲蓉蛋黄酥
的做法
1
准备新鲜的咸鸭蛋，磕开取出蛋黄，用油稍微泡一会儿
2
放在铺了烤纸的烤盘上，喷洒一些白酒，烤箱150预热10分钟。烤10分钟。
3
莲蓉分好9等份
4
将烤好的蛋黄包入莲蓉里面
5
如图待用，最好覆盖保鲜膜，防止水分散失
6
油皮，油酥分开和面。揉成团，醒面20分钟
7
油酥称重，分成9个
8
油皮称重，分成9个
9
油皮擀开，包入油酥
10
包好放好，覆盖保鲜膜，醒面30分钟
11
面团压扁，擀成长形
12
由上至下卷起来
13
卷好后，都平铺，覆盖保鲜膜，醒面30分钟
14
擀开成长形
15
由上至下再次卷起来，收口朝下
16
平铺放好，覆盖保鲜膜，醒面30分钟
17
把这个面团竖着，用大拇指在中间按压，将两头的卷挤到中间，然后按扁，擀开
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包入之前做好待用的莲蓉蛋黄心
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包好后覆盖保鲜膜放置10分钟
20
两个鸡蛋黄打散
21
用刷子均匀的涂抹在蛋黄酥表面，可以多涂抹两层，撒上白芝麻
22
上下火烤箱150°预热10分钟，烤制45分钟，上火转190°，烤制8分钟，给蛋黄酥上色
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成品图
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成品图
小贴士
蛋黄酥其实就是步骤太多太繁琐，其实并不难。掌握好之后，一款中式点心可以在佳节来临的时候送给亲朋好友啦。 自己亲手制作的心意就是不一样的，你说，对吗^-^
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别人做的莲蓉蛋黄酥，已经有0道了！
