肉夹馍
2016.05.31
陕西肉夹馍,西安名小吃之一,厚厚的面饼外皮酥脆,内里浸透香气迷人的卤肉汁,卤肉腌制味道适中,肉质软嫩细腻,一口咬下去汁水迸涌而出,混合面饼酥脆和卤肉的酱香,好吃的飞起来
料 主料
- 1000g五花肉
- 适量卤肉汁
- 适量老抽
- 15克生姜
- 30g葱段
- 适量盐
- 1个炖肉调料包(八角、花椒、香叶、草果、丁香、茴香等)
- 150克中筋面粉
- 100克低筋面粉
- 1/2小勺酵母粉
- 1/2小勺泡打粉
- 1/2小勺食用碱
- 25克食用油
- 110克温水
做
肉夹馍
的做法
1
制作腊汁肉:将猪肉放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来;以上用料除了肉以外的材全部加适量水烧开煮10分钟,将泡好的五花肉放进去,小火卤1-2小时,直到肉特别烂就可以关火了,不用急着捞出来,直接让肉浸在卤汁里面,需要用的时候再拿出来
2
制作夹馍:将面粉放入盆中放入酵母粉、泡打粉、食用碱和色拉油;倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;将用手揉成光滑的面团(面团要稍微硬一点);盖上醒发10分钟(白馍是半发酵面团,是不需要发至2倍大的)
3
10分钟后,把面团分成4份,然后搓成20厘米长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟。烤箱预约200度
4
取其中的一份继续搓成细长条,然后用手压平,再用擀面杖擀薄擀长成面片
5
将擀平的长条面片对折,对折后,从顶端卷起,卷成一个圆筒,最后收尾压在卷的底端
6
用擀面杖擀成0.8厘米厚。直径大约10厘米左右的圆饼,将其他的几份也同样制作
7
煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖上锅盖,小火将一面烙上色再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,拿到预热好的烤箱中烤7-8分钟,饼就烙好了;(如果没有烤箱的可以直接用平底锅烙熟)
8
用刀把夹馍从中间剖开,把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面,人见人爱的绝顶美味腊汁肉夹馍就完成啦
小贴士
1.猪肉放入凉水中浸泡2个小时以上,中间最好换两次水,这样肉里面的淤血都会被泡出来;
2.白馍是半发酵面团,不需要发至2倍大的