小耳Maggie
第一次听说这个面包
2017-06-29 21:35
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道 [面包]
2017.06.30
每个人记忆中
都有一种让自己难以忘怀的美食。
无论何时何地只要闻到相似的味道
就能勾起属于那段时光的记忆
而对于我来说，帕帕罗蒂就是这么一种美食
让我心存挂念
帕帕罗蒂(PAPPAROTI)是来自于马来西亚马的品牌
马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包
金黄色的外皮、咖啡浓香的味道、松软的面包内层和浓郁的奶香是帕帕罗蒂面包的特征
第一次吃帕帕罗蒂是大约在10年前吧，在某个遥远的城市街头，被它的香气所吸引了
咖啡色的面包，装在一个白色简朴的纸袋里，还透着一丝丝的热气
吃
料 主料
- 190克（面团）高粉
- 30克（面团）糖
- 1克（面团）盐
- 10克（面团）奶粉
- 20克（面团）鸡蛋液
- 16克（面团）黄油
- 3克（面团）酵母
- 80克（面团）清水
- 30克（咸味奶酥馅）黄油
- 15克（咸味奶酥馅）糖粉
- 2克（咸味奶酥馅）盐
- 50克（咸味奶酥馅）奶粉
- 10克（咸味奶酥馅）鸡蛋液
- 50克（咸味奶酥馅）葡萄干
料 辅料
- 45克（咖啡酥皮）黄油
- 40克（咖啡酥皮）糖粉
- 50克（咖啡酥皮）鸡蛋液
- 10克（咖啡酥皮）奶粉
- 70克（咖啡酥皮）低粉
- 15克（咖啡酥皮）速溶咖啡粉
做
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道
的做法
1
面团中的全部材料，除黄油以外都放进面包桶内，运行一个“和面”程序，10分钟
2
东菱6D面包机，运行一个“和面”程序，10分钟
3
程序结束后，加入软化的黄油
4
继续运行一个“和面”程序，10分钟
5
程序结束后，检查面团状态，有薄膜即可
6
取出面团揉圆，放入干净干爽的容器内，盖保鲜膜准备第一次发酵
7
准备一盆开水
8
放进烤箱底层
9
卡士CO-750A 选择“发酵”模式，使用默认时间和温度，60分钟，38度
10
预热结束后，把面团放入烤箱中下层，进行第一次发酵
11
（制作咸味奶酥馅）葡萄干泡水片刻，沥干水待用
12
黄油提前软化
13
将其他材料混合均匀
14
分成六等分，滚圆待用
15
面团发酵至2倍大左右，即可取出
16
面团分成6等份，揉圆后，盖保鲜膜静置10分钟
17
把面团按压排气，然后放入奶酥馅
18
提起收口即可
19
码入垫了油纸的烤盘中，收口向
20
盖保鲜膜送入烤箱中下层，下层放入一盆开水
21
选择“发酵”程序，30分钟，38度，进行二发
22
（制作酥皮）黄油隔水融化
23
黄油溶液中加入其余的材料
24
搅拌均匀无颗粒即可
25
二发结束后，取出面团，进行烤箱预热，选择“上下”程序，选择180度，20分钟
26
裱花袋内放入圆口裱花嘴，将酥皮糊放入裱花袋内
27
从顶部开始挤，边转圈边往下挤，覆盖2/3个面包即可
28
预热结束后，将烤盘放进烤箱中层，开始烤制
29
烤制完毕后，有蜂鸣声提示，香气满屋，马上取出面包，晾凉后即可食用
小贴士
1.咖啡粉一定要用速溶的，酥皮材料中不含水，比较难融化，所以不能用非即溶咖啡粉。 2.宜选择香气浓郁的即溶咖啡粉。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各自烤箱的性能作合适的调整。
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