心语梦境
香辣水煮鱼好吃，麻辣鲜嫩
2019-05-12 20:40
香辣水煮鱼
2017.06.28
香辣水煮鱼，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰
料 主料
- 1000克左右草鲢鱼
- 1小勺花椒粉
- 1～2个八角
- 3-4片香叶
- 6瓣蒜
- 16个左右干红辣椒
- 4片姜
- 1个蛋清
- 1小勺白胡椒粉
- 2大茶匙郫县豆瓣酱
- 6克左右花椒
- 500克绿豆芽或黄豆芽
- 100克芹菜
- 3根葱
- 1块桂皮
料 辅料
- 4茶匙料酒
- 2小勺盐
- 1茶匙生抽
- 1茶匙糖
- 1小勺鸡精
- 1茶匙玉米淀粉
- 适量食用油
做
香辣水煮鱼
的做法
1
鱼洗净片成鱼片，头尾和鱼片分开放（我是请卖鱼的人帮忙片好回家清洗的）
2
鱼片中加入料酒2茶匙，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1茶匙，盐1小勺，蛋清1个，搅拌均匀，腌制20分钟左右
3
准备好花椒，蒜，八角，香叶，桂皮，郫县豆瓣酱
4
葱，姜，蒜切片，干辣椒切段
5
芹菜，豆芽洗净，芹菜切段
6
起锅烧开水，加入1小勺盐，放入豆芽过水捞出，垫在锅底
7
起油锅加热，爆香八角，花椒，红辣椒，香叶，桂皮
8
加入葱姜蒜翻炒出香味
9
再加入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油
10
最后加入适量的开水，放入鱼头，鱼骨，大火烧开，中小火炖15分钟左右，放入料酒2茶匙，生抽1茶匙，糖1小勺，鸡精1小勺调匀
11
如果锅比较小，可以把鱼头捞出，再把腌制好的鱼片，一片一片的放入汤中，轻轻划开，（太重鱼肉容易碎）
12
汤开后，马上关火，把鱼和汤一起倒入铺好菜的鱼盆里，（汤烧开后不能久煮，鱼肉容易老）
13
另起一锅，倒入食用油，爆香辣椒，炒出香味，等鱼快冒烟时，趁热浇在鱼身上
14
撒上香菜，即可，趁热开吃，香辣，嫩滑，特别爽...
15
成品图
16
成品图
小贴士
辣椒和花椒的多少可以根据自己的喜好增减 鱼可以是自己喜欢的鱼，黑鱼，鲶鱼都可以 盐的用量可以根据自己的口味适当调整，因为郫县豆瓣酱比较咸，不适宜加入太多盐
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的香辣水煮鱼，已经有0道了！
