雅雅杨小厨
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2019-08-29 22:05
长劲鹿蛋糕卷
2017.06.27
为了各种零食折腾，做个爱烘焙爱美食的厨娘
料 主料
- 4个鸡蛋
- 45g牛奶
- 50g细砂糖
- 65g低筋面粉
- 45g玉米油
- 10g法芙娜可可粉
- 5g玉米淀粉
料 辅料
- 1g盐
做
长劲鹿蛋糕卷
的做法
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1. 所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中
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2. 在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌
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3. 依次加入玉米油，和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
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4. 把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉
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5. 用15ml的勺子，取4勺的蛋黄糊到小碗中
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6. 可可粉加少许的水调成糊，备用
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7. 把调成糊状的可可加到蛋黄糊中，搅拌均匀
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8. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖，继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
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9. 中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
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10. 先准备一个小的裱花袋，取2勺的蛋白霜和蛋黄糊，混合均匀，蛋白霜是蛋黄糊的二分之一就好了，太多的话就太稀了
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11. 拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口，千万别剪太大哦
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12. 把原味的蛋糕糊，无规则的挤在烤盘上，放进预热好的烤箱中上下火，中下层170度3分钟，出炉时，可用风扇吹，让其降温
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13. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀
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14. 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
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15. 将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，震出气泡，烤箱温度为上下温度170度最下层15分钟
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16. 我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体，因为低火有完美的隔热板所以不怕烤焦
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17. 出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上，趁热把油纸撕下，把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整，2:如果是其他烤箱就要放中层烘烤，避免烤焦
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网友作品
别人做的长劲鹿蛋糕卷，已经有0道了！
