巧克力可可戚风
2017.06.27
雅雅杨小厨
为了各种零食折腾
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50g牛奶
- 15g+50g细砂糖
- 25g玉米油
- 10g法芙娜可可粉
- 40g德芙黑巧
- 45g低粉
料 辅料
- 1g盐
- 2g玉米淀粉
- 几滴白醋
做
巧克力可可戚风
的做法
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1. 所有材料，分开蛋黄和蛋白，盛放在两个搅拌盆中，（把蛋白放入冰箱冷藏10分钟）
2
2. 巧克力掰成小块状，与玉米油混在一起
3
3. 隔水溶化（浸入热水中），这是溶好的状，（如果天气冷的话巧克力继续浸在热水中，）要不巧克力全变硬
4
4. 在蛋黄糊中加人细砂糖，用手动打蛋器搅拌
5
5. 依次加入溶化的巧克力和牛奶，每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
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6. 把低筋面粉和可可粉先混合好
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7. 把混合好的低筋面粉，和可可粉，从距离盆口10厘高的位置筛入到蛋黄糊中，搅拌至看不见干粉
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8. 蛋黄混合好，放置一边备用，这时可先预热烤箱上下温度160度10分钟
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9. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
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10. 继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
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11. 高速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯就说明打发好了，（如图）
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12. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌（不习惯用手动打蛋器的朋友请用硅胶刀，要不消泡了，可别找我哦
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13. 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜，拌成粘稠的巧克力酱状态即可，（一定要快速翻，要不也一样会消泡的哦）
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14. 将蛋糕糊倒入模具中，桌面上轻轻震一下，烤箱温度为上下温度160度40分钟，出炉后立刻倒扣，（我的是倒扣在啤酒细口瓶上冷却）
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15. 烘烤过程中
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16. 成品图
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成品图
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成品图
小贴士
加入巧克力的蛋糕糊比容易消泡，动作一定要轻要快，此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整
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