秦雪飞wi
两天后，糯米馅自己化了。糯米搓团时特别粘手，手上就弄了些化好的黄油做的，不知道是不是这个环节出来问题。
2020-03-30 12:00
蔓越莓麻薯绿豆糕
2017.06.27
酸甜口味给绵密的绿豆糕更填色彩~
料 主料
- 250克绿豆
- 20g玉米油
- 30g黄油
- 150g糯米粉（馅）
- 30克玉米淀粉（馅）
- 200g牛奶（馅）
- 60g糖（馅）
- 20克软化黄油（馅）
料 辅料
- 80g蔓越莓干
- 10g 奶粉
- 90g糖粉（炒豆沙）
做
蔓越莓麻薯绿豆糕
的做法
1
首先选择脱皮绿豆，如果没有脱皮绿豆就用带皮绿豆，带皮绿豆浸泡时间要更长大概一夜或者8个小时左右，浸泡后手搓豆子脱皮，这里说一个脱皮绿豆最快的处理方法，先把绿豆反复清洗干净，然后放热水浸泡20分钟，然后放锅中煮20分钟，豆子基本就软了。
2
然后上锅蒸，水足些，大火，半小时
3
随便拿起一颗，轻松碾压成粉的感觉，就是熟了，我的锅比较薄，煤气灶火力比较大，半个小时就够，如果你的锅厚，火小，那么请延长时间喔。
4
如果没有料理机，或者喜欢吃有口感的绿豆糕，那么就趁热，用大勺子碾碎绿豆，捻完其实也很细，但是还是会有粗糙的颗粒存在，捻完直接炒就行，但是我还是喜欢细致的外观，晾凉了一会儿用料理机打一下。
5
准备馅料：糯米粉，糖，淀粉混合加入牛奶搅拌成细致的粉浆。
6
过筛一下粉浆，滤掉没有溶解的细渣
7
盖保鲜膜蒸18分钟
8
把凉的绿豆沙加入少量牛奶或者水，放料理机打一下，加液体的目的是能够让机器很轻松的转动起来，从而打成细纱，我加了大概30克牛奶，加水量不固定，机器转起来能打即可，水越少，一会儿越好炒
9
不粘锅中放玉米油小火，放入黄油，慢慢融化黄油
10
放入豆沙下锅翻炒，全程小火。
11
炒至油分吸收，豆沙比较干燥，水分明显减少，加入糖。
12
翻炒至豆沙非常立整，翻炒有阻力，可以停火。
13
放盆中晾凉
14
出锅后的糯米馅，搅拌至稍微晾凉，不烫手。
15
转移盆中，加入软化黄油，揉至吸收
16
蔓越莓和10克奶粉混合，摇匀。
17
放入小料理机打碎，放奶粉是能够好打些。
18
加入糯米粉馅中，继续揉匀
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吸收了即可。
20
馅20克，皮25克。
21
压扁皮，包裹馅，包好。
22
压膜
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出来一颗颗漂亮的绿豆糕
24
咬开一个，口感很棒
25
封在小袋里
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绿豆糕包裹弹弹的麻薯馅，味道好极了
小贴士
豆沙趁热碾碎直接炒也是极好的，只是豆沙看着不绵密，但是有绿豆口感喔，馅可以换蜜红豆，红豆沙，枣泥，都是可以的，不要把豆沙炒的太干燥，没有包装袋封口的亲容易干燥，保留些水分口感不错喔。
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评论
评论
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太棒了，收藏学习
2018-10-12 04:06
这样处理的蔓越莓口感好颗粒还小，我之前都是刀切的，下次也这样操作
2017-06-29 19:39
网友作品
别人做的蔓越莓麻薯绿豆糕，已经有0道了！
