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2017-08-11 12:24
Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier） [烘焙]
2017.06.27
费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点，也是一款烘焙点心的代表
Financier制作时，利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味，更能突显费南雪的香气
将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖，完全ok，密封保存后的费南雪吃起来Q弹，有嚼劲
使用模具：三能SN62095可做10个量（模具规格：60*60*12mm）
料 主料
- 85g黄油
- 22g蜂蜜
- 73g蛋白
- 70g杏仁粉
- 40g低筋面粉
- 70gFluff焦糖棉花糖
做
Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier）
的做法
1
准备工作：杏仁粉先过筛一次，然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
2
在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油，放冰箱冷藏备用
3
黄油放入锅内，中大火加热至黄油出现焦糖色，能闻到散发的香气，将焦化黄油进行过滤备用
4
将蜂蜜加入蛋白中，用打蛋器搅拌（无需打发蛋白）
5
在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖，并用打蛋器混合均匀
6
加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
7
加入冷却至40度左右的焦化黄油，用打蛋器混合均匀
8
取出冷藏过的费南雪模具，将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中（八九分满）
9
烤箱预热200度，上下火中层，10-15分钟；出炉后立即脱模
小贴士
1、煮到黄油焦化散发浓郁香气，颜色变成焦糖色 2、此配方也适用于三能SN62105模具
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别人做的Fluff棉花糖之焦糖费南雪（Financier），已经有0道了！
