Dream芸_
很喜欢吃老式面包
2018-11-12 14:29
老式面包 [烘焙]
2017.06.26
老面包此配方来自爱和自由老师，据说是几千块的配方，试了几次确实是最好吃面包之一。拉丝效果非常完美，真的是好吃极了！
料 主料
- 210克酵头高筋粉
- 90克低粉
- 240克酵头水
- 24克酵头糖
- 6克酵母
料 辅料
- 210克主面团高筋粉
- 96克糖
- 24克奶粉
- 54克水
- 90克鸡蛋
- 72克黄油
- 1|2小勺盐
做
老式面包
的做法
1
看下这组织不是一般的柔软。
2
酵头中的原料混匀，用温水先化了酵母后再混合面粉
3
放在阳台上，记住拉住窗帘，否则表面会被烤熟嘚
4
放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
5
将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
6
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
7
将面团取出，平均分割成6份
8
立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。两边对折。
9
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
10
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
11
送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右出炉后立即刷融化的黄油.
12
最后发酵结束好美的拉丝，值得一试。，
小贴士
水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。
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