甜菜汁中空戚风
2017.06.25
高高
甜菜又称为红菜头、甜菜根、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨制砂糖的主要原料。近代科学研究证明，糖萝卜含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，确实不负“宝菜”的胜名。
另一变种为黄菜头，呈金黄色。质地脆嫩，味甘甜，略带土腥味。烹饪中可生食、凉拌，或炒、煮汤，亦是装饰、点缀及雕刻的良好原料。
甜菜根营养分
料 主料
- 5个鸡蛋（个头不大）
- 70g细砂糖（20+50）
- 50g玉米油
- 60g甜菜根汁
- 80g低筋粉
料 辅料
- 几滴柠檬汁或者白醋
做
甜菜汁中空戚风
的做法
1
1. 甜菜汁加糖15克加玉米油搅打均匀
2
2. 筛入低粉，划z形拌至无干粉
3
3. 鸡蛋分离，放入蛋黄，蛋清另外放置干净无油盆中
4
4. 同样划z形将蛋黄拌至均匀成细腻蛋黄糊
5
5. 蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋，糖55克分三次打发成如图所示
6
6. 打发好的蛋白同蛋黄糊分两次翻拌手法拌至均匀
7
7. 倒入模具中，震出气泡
8
8. 烤箱预热，中下层130度55分钟（请根据自家烤箱实际温度操作）
9
9. 出炉后倒扣，凉透后脱模（甜菜汁天然色素，经过高温长久烤制，出来已经完全看不到红红的颜色了）
小贴士
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别人做的甜菜汁中空戚风，已经有0道了！
