焦糖摩卡慕斯
2017.06.24
欣欣
炎热的夏日来个清清凉凉的慕斯再合适不过了(๑• . •๑)
料 主料
- 130g榛果可可酱
- 15g咖啡
- 80gFluff焦糖味棉花糖
- 115g牛奶
- 30g幼砂糖
- 10.5g吉利丁片
- 300g淡奶油
- 适量焦糖巧克力戚风底
做
焦糖摩卡慕斯
的做法
1
准备好所用原料，吉利丁分三等份冰水泡软备用
2
戚风蛋糕底铺模
3
榛果可可酱加30g牛奶，隔水加热搅拌至完全融合
4
淡奶油打至6分发
5
取100g淡奶油与榛果巧克力酱混合均匀。隔水加热融化一份吉利丁，取少量慕斯糊与吉利丁吉利丁液混合后，倒入慕斯糊中
6
翻拌均匀倒入模具，放入冰箱冷藏
7
咖啡与35g牛奶和20g糖隔水加热，至完全没有颗粒
8
待咖啡液晾凉，加入100g打发好的淡奶油，翻拌均匀
9
隔水加热融化一份吉利丁，加入咖啡慕斯糊中翻拌均匀，倒入冷藏好的榛果巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏
10
Fluff焦糖棉花糖与50g牛奶和10g糖隔水加热至完全融合，晾凉与100g打发好的淡奶油拌匀
11
隔水加热融化一份吉利丁，与焦糖慕斯糊拌匀，倒入冷藏好的咖啡慕斯上
12
放入冰箱冷藏2小时以上
13
脱模并装饰
14
配方的量一共做了一个小四寸和四个慕斯杯
小贴士
1.吉利丁片一定要用冰水或者冷藏泡发，否则夏天天气热泡的时候吉利丁片会融化 2.淡奶油打发时也可加入fluff棉花糖，100g淡奶油加15g棉花糖
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别人做的焦糖摩卡慕斯，已经有0道了！
