小耳Maggie
小耳老师的吐司总是这样很漂亮的可以当尺子了
2018-12-09 16:31
一次发酵肉松吐司
2017.06.26
鸡蛋含量很高的吐司，爆发力十足，只进行一次发酵，吐司也能满模
面包很柔软很香浓，搭配咸香的紫菜肉松，口感和口味都丰富了不少
料 主料
- 260克高粉
- 4.5克酵母
- 75克清水
- 23克黄油
- 40克糖
- 82克鸡蛋
- 14克奶粉
- 2克盐
- 20克紫菜肉松
做
一次发酵肉松吐司
的做法
1
面包桶内加入清水，鸡蛋液，白糖和盐
2
随后加入高粉，奶粉和酵母
3
选择“和面”程序
4
选择时间15分钟
5
程序结束后，加入软化后的黄油
6
再选择“和面”程，时间15分钟
7
程序结束后，取出面团后揉圆
8
切出一块面团，揉圆静置30秒
9
拉膜检查面团状态，30分钟出手套膜，这样的状态适合做吐司
10
将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置15分钟
11
静置完后，把面团分别往将面团擀成长舌状
12
两边往中间折，稍微捏一下接口位置
13
继续往两个方向擀长
14
铺上适量的紫菜肉松，用手稍微压一下
15
从上往下卷，收口要捏紧
16
卷2.5-3圈为宜
17
收口向下，同向码入土司盒内
18
盖保鲜膜送进烤箱进行发酵
19
发酵55分钟至8-9分满
20
移除保鲜膜，合上盖子，继续发酵5分钟（拉开盖子时有阻力即可）
21
送进烤箱中下层，上下火160度，35分钟
22
烤制完毕后马上取出，轻震一下，开盖脱模
23
倒扣在网架上晾凉
小贴士
1.夏天发酵，可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境 2.模具是学厨黑金钢，材质是重型钢，导热性非常好，所以无论是发酵的时间还是烘焙的时间都比较短 3.此款吐司盒建议底部加烤盘烘烤，避免底部上色太快；一开始盖锡纸，20分钟后移去，使吐司的顶部在剩余的15分钟内上色 4.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量 5.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整 6.面包机是东菱3C机王，出膜很快
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3
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小耳老师的吐司最棒了，现在都用这个方子
2018-09-07 18:10
夏日炎炎，蛋糕，面包屡屡失败，不要气馁，就让一次发酵的土司来拯救你吧。新手？没关系，一发就是为给你增加信心存在的，简直就是新手福音。大咖？没关系，吃惯了放了好几天还软踏踏的土司，你也得感受一下，一发的魅力。所以呢感谢小耳老师。听完课，一定要来晒晒你的作业哟。
心都跟你走了[调皮]。
2017-07-20 11:59
网友作品
