糖小饼
切的好均匀啊，光看卖相就很不错
2018-02-07 07:10
【梅干菜扣肉】 [家常菜]
2017.06.24
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
料 主料
- 约1KG五花肉
- 80G梅干菜
料 辅料
- 1个八角
- 1段桂皮
- 1片香叶
- 2汤匙生抽
- 1.5汤匙花雕酒
- 2.5汤匙白砂糖
做
【梅干菜扣肉】
的做法
1
五花肉洗净，焯水至断生（用筷子扎透没有血水）。
捞出沥水，放在一边让表面稍稍风干一些
（有些做法会在这一步抹酱油上色，我个人觉得完全没有必要）
2
宽锅热油，将五花肉的肉皮朝下放入油锅中。
油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准。
3
盖上锅盖（这是为了防止被油爆到）
炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿，至四周都上色的程度
4
捞出沥油。这张表皮特写，是有很多小泡的
5
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状
（热的时候较难切平整，如果有时间等凉透之后会很好切）
6
将切好的肉片肉皮部分朝下，码在大碗内。
在空余的位置塞上八角1个，桂皮1段和香叶1片。
均匀撒上生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙
（酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐，如果觉得不够咸的话可以加盐）
7
梅干菜用清水冲洗一下，加剩余的1汤匙白砂糖拌匀，铺在码好的肉片上面
（不要冲洗太久也不要长时间浸泡，那样就没味儿了）
8
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的（如图）
但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗，肉呢”。
所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的！俩是一块儿蒸的！
普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时，或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
9
蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
10
倒扣出来的样子~完成~
这次是直接扣出来的效果，汤汁没有勾芡处理
11
如果要勾芡的话，可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来。
滗出来的汤汁单独回锅煮开，大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行。
将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可，效果如图
（这是另一次做的，晚上灯光下拍的看起来颜色很深，自然光下的颜色是一样的）
12
成品~
13
随便贴一些以前写过的其它肉菜，具体就不搬运了。
红葱百里香炖鸡
14
芙蓉蟹斗
15
七分熟烤牛肉
16
辣子鸡
17
香茅甜辣虾
18
水晶捆蹄
19
高升排骨（糖醋排骨）
20
橙汁扇贝
21
香蒜蜜汁烧鸡腿
22
香辣红烧肉
23
酒蒸蛤蜊
小贴士
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69
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