糖小饼
好漂亮的荷花酥，做的真棒
2019-07-27 15:54
【莲花酥】 [中式酥皮 点心]
2017.06.24
【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
料 主料
- [油皮]：
- 115G普通面粉（中筋面粉）
- 45G水
- 30G猪油
- [油酥]：
- 85G普通面粉（中筋面粉）
- 35G猪油
料 辅料
- [馅料]：
- 120G红豆沙
做
【莲花酥】
的做法
1
分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2
将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3
分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4
取其中一个剂子擀成长方面片
5
卷起来，收口朝下放置
6
依次做好8个卷。
如果做得量比较大，做好最后一个时第一个面卷就差不多可以直接进行下一步。
如果量小的话，最好再多醒1-2分钟。
7
取第一个做好的面卷再次擀开
8
再次卷起来，同理依次做好其它的
9
把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
10
收口朝下按扁，擀成厚面皮
11
包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
12
如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
13
锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
14
花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
15
最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
16
花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型。
这时候用筷子轻轻碰一下应该觉得花瓣不会变形了，这样就可以捞出控油。
炸久了颜色会发黄，不过不影响食用。
17
随便贴一些以前写过的其它中式酥皮类，具体就不搬运了。
咖喱酥角
18
五仁酥皮月饼
19
蛋黄酥
小贴士
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：8个
打印本品做法
3
评论
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我要评论
想学，收藏了
2019-07-17 23:49
开酥开的这么好，好美的。
2018-06-03 14:46
网友作品
别人做的【莲花酥】，已经有0道了！
