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【拉条子】羊肉汤入 [手工面 拉条子]

2017.06.24
糖小饼  
【拉条子】羊肉汤入
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配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》【旧文搬运】因为发现这个字数限制好像不够我啰嗦的，所以碎碎念就不搬了。
料 主料
  • [面团]：
  • 250G普通面粉（中筋面粉）
  • 130G水
  • 1/2茶匙盐
料 辅料
  • [羊肉汤]：
  • 2只羊前小腿
  • 5片姜
  • 1个草果
  • 1片香叶
  • 1段桂皮
  • 2个八角
  • 1.5茶匙小茴香
  • 1茶匙花椒
  • 2汤匙料酒
  • 盐
  • [辅料]：
  • 香菜
  • 辣椒油
做

【拉条子】羊肉汤入

的做法
羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个， 小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
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羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个， 小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
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高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
面团所有材料揉光，分成两份。 分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
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面团所有材料揉光，分成两份。 分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
取一张面饼切成宽约6MM的条状
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取一张面饼切成宽约6MM的条状
把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
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把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
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取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
拉长之后再次对折，再次抻拉
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拉长之后再次对折，再次抻拉
一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度 如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
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一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度 如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
煮熟以后捞出沥水
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煮熟以后捞出沥水
之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里 码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味即可。
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之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里 码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味即可。
随便贴一些以前写过的其他款式的手工面，具体就不搬运了。 搓鱼鱼
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随便贴一些以前写过的其他款式的手工面，具体就不搬运了。 搓鱼鱼
滚子面
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滚子面
猫耳朵
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猫耳朵
铺盖面
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铺盖面
凉皮
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凉皮
手擀面版麻酱拌面
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手擀面版麻酱拌面
手擀面版担担面
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手擀面版担担面
裤带面
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裤带面

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