葡萄果汁软欧包 [烘焙] [烤箱] [面包]
2017.06.24
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在微信上听了林育玮老师的葡萄汁软欧包的公开课，马上买材料做了这款面包，配方略有改动
料 主料
- 400克高粉
- 100克葡萄果汁
- 40克红葡萄酒
- 153克冰水
- 24克蜂蜜
- 5克酵母
- 20克黄油
- 7克盐
料 辅料
- 40克核桃
- 50克蔓越梅干
做
葡萄果汁软欧包
的做法
1
将核桃仁放入烤箱100度烤15分钟左右
2
蔓越莓切碎，核桃切碎
3
将除去核桃碎和蔓越莓碎的所有材料揉到接近完全阶段
4
将蔓越莓碎和核桃碎的一半放在面团表面
5
从右向左折叠
6
将剩下的果干碎再放在面团表面
7
从上向下折叠
8
揉匀整圆，放到28度环境下进行一发
9
发酵到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
10
分成四份，滚圆松弛20分钟
11
擀成椭圆形，拍掉多余气泡
12
翻面，从上至下卷起，放入烤盘
13
放入32度，湿度百分之75的环境下进行二发
14
发至两倍大，用刀片在表面划口，筛粉
15
放入预热好180度的烤箱烘烤18分钟左右
16
出炉后转移到晾网晾凉
17
葡萄果汁软欧包就做好了
小贴士
葡萄果汁是市售的普通果汁 干果可以换成自己喜欢的
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网友作品
别人做的葡萄果汁软欧包，已经有0道了！
