樱桃果酱 [果酱]

2017.06.23

挪红

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楼下的樱桃树上结满了果子，空口吃有点酸，拿来做果酱还真得不错。感觉与市售的那种带果肉的味道差不多，特别是搭配自己做的司康饼真得是好吃到曝。材料：樱桃1000克、糖200克、淀粉15克

料主料

1000g樱桃
200g白糖

料辅料

15g淀粉

做

樱桃果酱

的做法

1.将樱桃连枝叶一起摘回来。

2.不要去梗，将樱桃清洗干净，晾干水分。

3.去除核和梗。

4.撒上糖拌均匀，腌上一夜。

5.第二日出了许多汁水。

6.先将汁水倒入锅中，煮开后用漏勺撇去浮沬，然后转中小火再煮半小时，让汤汁变得较浓稠。注：一直保持微开状态，可以不盖锅盖，这样可防止果汁溢出。

7.然后将果肉倒入锅中继续煮上30-50分钟，果肉变得绵软。注：想更加细腻就要加长时间，想有更多果肉的口感就减少时间。

8.最后开大火，少许芶点水淀粉（约15克的淀粉），要边芶边搅拌。注：如不想用增稠凝固剂，比如淀粉、吉利丁等，想将这种多汁的水果煮到很稠，一是多用糖；二要煮得更久。

9.像这样流动的浓度就可以了，冷确后会更稠。不要放太多的芡汁，口感会面糊。

10.煮好的果酱立即装入消毒的无水无油的玻璃瓶里，并且要倒置，直到凉透移入冰箱保存，随吃随取。

小贴士

1.如不想用增稠凝固剂，比如淀粉、吉利丁等，要想将这种多汁的水果煮到很粘稠，一是多用糖；二要煮得更久。 2.糖的用量根据果子的酸甜度和你个人的口味调整。我摘的樱桃果是比较酸的，平常煮果酱往往不用糖。 3.对于这种较酸的水果先用糖腌一下，比直接加糖煮口味要好许多。 4.喜欢更加细腻绵软口感的无需先熬煮腌出来的汁水，再下果肉煮。根据你自己的喜爱调整。 5.有人说樱桃的核与樱桃一起煮更加香，我试过没有感觉差别，你也可试试。 6.煮好的果酱立即装入消毒的无水无油的玻璃瓶里，并且要倒置，直到凉透移入冰箱保

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