小耳Maggie
颜值好高，看着挺好吃的
2020-07-22 23:46
百香果冻芝士 [烘焙-蛋糕]
2017.06.24
百香果的热度在烘焙界一直高企，其香味备受欢迎
黄澄澄的颜色用于制作免烤的蛋糕是十分好看，自然的色彩很讨喜
百香果搭配浓郁的奶酪，冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕
口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩更是诱人
不敢说让你吃一口就爱上，但绝对能让你忍不住尝一口
料 主料
- 80克（饼底）消化饼干
- 50克（饼底）黄油
- 250克（冻芝士）奶油奶酪
- 60克（冻芝士）糖粉
- 100克（冻芝士）百香果汁
- 85克（冻芝士）纯牛奶
- 14克（冻芝士）吉利丁片
- 135克（冻芝士）淡奶油
- 14克（冻芝士）糖粉
料 辅料
- 50克（镜面）百香果汁
- 20克（镜面）糖粉
- 50克（镜面）热水
- 7克（镜面）吉利丁片
- 30克（装饰）淡奶油
- 3克（装饰）糖粉
- 少许（装饰）芒果
做
百香果冻芝士
的做法
1
将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒
2
隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进冰箱冷藏30分钟
3
切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）
4
在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉
5
用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑
6
加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合
7
加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均匀
8
14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀
9
135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发
10
加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油
11
取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜
12
芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）
13
提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时
14
镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性
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把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干 2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化 3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减 4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作） 5、表面装饰可根据个人爱好作调整
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评论
评论
我要评论
百香果的蛋糕好吃啊再是芝士味的就更好了啊
2018-11-19 12:34
百香果的颜色看着像芒果啊味道很好吃
2018-10-09 15:02
[色]
2017-06-24 17:22
网友作品
别人做的百香果冻芝士，已经有0道了！
