广式鸡仔饼 [中式小吃，饼干]
2017.06.23
龙宝宝陈诺
如同老婆饼没有老婆，红烧狮子头没有狮子，虎皮青椒没有虎皮，鸡仔饼也没有所谓的鸡仔。腌制做鸡仔饼的冰肉通常需要20天，在我看来真的跟孵小鸡的时间一样长了，而我竟然腌制了3个月，放冰箱里一直腌着到前几天才想起这么一回事，于是赶紧的动手做了起来
料 主料
- 200克中筋面粉
- 120克冰肉
- 50克转化糖浆
- 70克白砂糖
- 2块南乳
- 5克南乳汁
- 40克玉米油
- 2克盐
- 60克花生
- 30克白芝麻
料 辅料
- 60克胡椒粉
- 5克小苏打水
做
广式鸡仔饼
的做法
1
准备好材料，再称出需要的份量
2
花生压成豆子大的颗粒，借住芝麻的缓冲不至于压太烂，花生可以先烤几分钟，不要烤太老了
3
取干净的盆子，放入中筋面粉，盐和胡椒粉混合均匀
4
加入花生碎和芝麻混合均匀
5
加入白糖，混合一下
6
加入玉米油和转化糖浆，小苏打水
7
加入2块南乳和5克南乳汁
8
把南乳压成碎块，稍稍混合一下
9
加入提前腌制好的冰肉（冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品）
10
戴上一次性手套把所有的材料混合均匀
11
取15克大小的面团揉圆
12
利用手掌心的摩擦力把面团压成0.3mm厚度的饼干，大小是3-4个手指宽度，预热烤箱上火110度，下火170度
13
所有的饼干胚做好放入垫了油纸的烤盘里
14
把烤盘放入烤箱底层（其他烤箱放中层），上火110度，下火170度烤5分钟，喜欢颜色深的可以上火调到130度
15
饼干基本定型后取出刷一层薄薄的蛋液（也可以进烤箱之前刷，但是颜色会比较深）
16
放回烤箱继续上火110度，下火170度烤20-25分钟，烤完焖10分钟再取出来
17
鸡仔饼属于咸甜口味，重油重糖，可以配上一壶茶解腻
18
很好吃的广式茶点
小贴士
1.鸡仔饼中用到的冰肉是用猪的肥肉部分，切花生米大小，灼水后加适量的高度白酒和白糖腌制大概20天的成品 2.烤盘的放置位置，温度和时间根据各自使用情况灵活调整 3.喜欢颜色深的可以多加一点南乳
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别人做的广式鸡仔饼，已经有0道了！
