樱桃慕斯 [甜品]

2017.06.23

橘橘橘子er

樱桃慕斯

1评论 4收藏

樱桃季不可缺少的一款小甜品

料主料

200克慕斯：樱桃泥
40克糖
半个柠檬
350克淡奶油
30克糖
15克吉利丁粉
4个蛋糕：鸡蛋
20克水
30克油
50克糖
50克藜麦粉
1克盐

料辅料

55克镜面： qq糖55克
85克冷水85克

做

樱桃慕斯

的做法

1.先来做蛋糕片，无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白

1

1.先来做蛋糕片，无水无油的两个容器分离蛋黄蛋白

2.蛋黄里加入水油盐搅拌至乳化

2

2.蛋黄里加入水油盐搅拌至乳化

3.筛入藜麦粉，搅拌均匀

3

3.筛入藜麦粉，搅拌均匀

4.蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状

4

4.蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状

5.取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可

5

5.取3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀后倒回蛋白霜切拌均匀即可

6.倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具，取出来倒扣撕掉油纸，再盖一层油纸

6

6.倒入垫有油纸的烤盘里振动气泡入烤箱180度18-20分钟出炉振动模具，取出来倒扣撕掉油纸，再盖一层油纸

7.用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈

7

7.用心形慕斯模具在蛋糕片上切两片备用.其中一片蛋糕片要稍微小一圈

8.下面做慕斯糊，樱桃去核，放入料理机（不要加水）加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥

8

8.下面做慕斯糊，樱桃去核，放入料理机（不要加水）加入半颗柠檬汁加入40克糖即为樱桃泥

9.淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失

9

9.淡奶油加入30克糖打发至有纹路不马上消失

10.将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀

10

10.将樱桃泥倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，吉利丁粉加入冷水泡软隔水加热放置60℃左右后倒入慕斯糊里搅拌均匀

11.慕斯模具里放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊

11

11.慕斯模具里放入一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊

12.在放入另一片蛋糕片（这片蛋糕片要比模具稍微小一点）

12

12.在放入另一片蛋糕片（这片蛋糕片要比模具稍微小一点）

13.在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时

13

13.在倒入剩下的慕斯糊入冰箱冷藏半小时

14.QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可

14

14.QQ糖加入清水加热至融化倒入慕斯上冷藏5小时以上即可

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成品

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成品

17

成品

小贴士

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1 评论

评论

我要评论

馋嘴的富翁

好美

2017-06-25 15:57

橘橘橘子er 回复@ :[偷笑]来吃回复

网友作品

别人做的樱桃慕斯，已经有0道了！

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