可露丽 [法式甜品]
2017.06.23
橘橘橘子er
乍一看这款小点心，会以为它是烤焦了的失败之作，活脱脱就是个“黑炭头”嘛！实际上，它却是号称“天使之铃”的法国小茶点cannelés。在我国，它被称为“可露丽”
料 主料
- 250克牛奶
- 1根香草荚
- 55克全蛋液
- 20克蛋黄
- 20克黄油
- 80克细砂糖
- 60克低筋面粉
料 辅料
- 20克朗姆酒
- 1克盐
做
可露丽
的做法
1
1.香草荚切开刮籽放到牛奶里加热至沸腾，放入冰箱冷藏12个小时，让香味完全释放到牛奶里
2
2.取出香草荚牛奶，再次加热至温热后离火，放入黄油至融化，放凉备用
3
3.把全蛋液 蛋黄和糖混和均匀
4
4.筛入面粉拌均匀
5
5.在面糊中倒入3分之一的香草牛奶搅拌均匀
6
6.再倒入剩余的牛奶，加入朗姆酒
7
7.将面糊过滤两边放冰箱冷藏12-48小时，等待面糊的成熟
8
8.将模具放入烤箱180度2-3分钟，取出将模具内部刷上黄油，倒扣到晾网上，沥干多余的黄油（晾网下面放一个烤盘，烤盘里铺上锡纸比较好清洗）
9
9.将面糊倒入处理好的模具内，九分满
10
10.送入预热好的烤箱中层230度25分钟转180度50分钟.烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这个时候要戴上隔热收到，取出烤盘让模具降温，轻敲模具，使面糊回到模具内，才不会产生白头翁的现象（只要是膨胀出烤箱的高度就要轻敲下去）
11
11.烤完后倒扣，立即脱模，2小时后食用口味更佳
12
成品
13
成品
小贴士
烤制30分钟后，把“可露丽”取出，在手上敲打翻转，令其降温，并把高出模具的部分压下去。但这个时机颇难掌握，如果过早取出，内部不够稳定，很容易就粘在一起了；若是取晚了，顶部会出现“白头”的状况。
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网友作品
别人做的可露丽，已经有0道了！
