这是几寸的蛋糕呢
2019-11-01 14:33
轻芝士蛋糕（弹弹QQ）
2017.06.21
喜欢芝士入口即化的感觉，那种顺滑的口感，并带着浓郁的椰香味。它不像重芝士蛋糕那么重的芝士味，喜欢就是这个味道！刚出炉还有duan duan 弹弹像果冻样的。
料 主料
- 130g奶油奶酪
- 65g椰浆
- 9g牛奶
- 3个鸡蛋
- 50g糖
- 20g玉米淀粉
- 15g低筋面粉
- 20g黄油
- 几滴白醋
做
轻芝士蛋糕（弹弹QQ）
的做法
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把椰浆+牛奶+奶酪倒在一起
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用小火热一锅水，小火不断加热，上面放盆搅拌奶酪和牛奶椰浆到顺滑状态。
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搅拌后顺滑状态是这样。
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再加入黄油，搅拌均匀。多搅拌几次，一定要均匀。
5
再把蛋分开蛋黄和蛋白，一个一个加入蛋黄，每加入一个都快速搅拌均匀。全部加入后，快速搅拌均匀（放在热水里面）。
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倒入筛过的粉，搅拌顺滑均匀。
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搅拌后是这种状态，搅拌好后放入冰箱，冷一下，会比较浓稠，后面跟蛋白混合比较容易。
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蛋白加入几滴醋用高速打出大泡泡。加入全部的糖，继续用中速打。
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打到湿性发泡，有长长的大弯钩就可以咯。
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蛋黄从冰箱拿出来再搅拌均匀后加入1/3蛋白到蛋黄糊里面搅拌均匀。蛋白打好后是比较细腻发白发亮的。注意搅拌手法。前面蛋糕卷的方子有教。
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烤箱预热140度。搅拌好以后再倒入剩下的蛋白里面，搅拌均匀，注意手法。
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搅拌好以后倒入膜具，膜具涂油，不需要油纸。再拿一个盆，里面加入刚才热奶酪的水（温水），大概1-2cm高度就好了。蛋糕不需要从高处震动，不然会消泡。就拿的膜具上下转1-2下就好了。放入烤箱。前15分钟用145度，再转110度烤65分钟，烤好后不要马上拿出来，用一个锅铲卡在烤箱门上，漏一个缝30分钟后拿出来，马上倒扣，倒扣后拿一个盘再反扣回来，速度要快。放入冰箱4个小时以后就可以吃咯。
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成品图
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成品图
小贴士
1.注意搅拌手法。 2.一定要放热水上搅拌均匀顺滑。 3.蛋白不要打过头。 4.烤箱温度一定要注意，放最下层。每个人烤箱不一定，要自己考量。 5.不要震动膜具，不然会消泡，出炉也是不要震动，出炉要马上倒扣再反扣，放冰箱。 6.出炉后会变小一点正常。放冰箱后还是会变小一点，没问题。
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评论
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我用的活底模做的，每次就算包了锡纸还是进水，唉
2017-06-23 13:12
新加坡生活Tina 回复@ :买个固体的比较好，之前我也是用活体的，不理想 回复
[强][强][强]
2017-06-21 08:07
网友作品
别人做的轻芝士蛋糕（弹弹QQ），已经有0道了！
