苏年锦食
不错
2017-06-23 09:43
Fluff意式焦糖海盐马卡龙 [马卡龙]
2017.06.20
说到棉花糖，大概很多人第一反应是 牛轧糖 之类的。说实话，我拿到Fluff的时候也着实犯难了一阵子。
总觉得好东西就要做些有点难度的甜点才算对得起材料。哈哈。阅读产品说明的时候，看到有写 能够提高蛋白的稳定性。那么为什么不尝试一下马卡龙呢？
马卡龙恰恰是一款对蛋白稳定性要求很高的甜点。或许你也会和我一样担心Fluff是否可以担当起完美裙边，答案是可以，而且很完美。
经过几盘的失败品，调整出来了今天的这个配方。可以根据要做的马卡龙口味替换不同口味的Fluff
料 主料
- 【糖水部分】
- 75g砂糖
- 25g水
- 【TPT部分】
- 75g杏仁粉
- 75g糖粉
- 28g蛋白
- 【蛋白霜部分】
- 28g蛋白
- 6gFluff棉花糖焦糖口味
- 【夹馅部分】
- 80g黄油
- 50g淡奶油
- 30gFluff棉花糖焦糖口味
- 3g海盐
做
Fluff意式焦糖海盐马卡龙
的做法
1
糖浆部分的砂糖和水混合，小火加热，加热到118℃时离火
2
加热糖浆的同时，我们开始打发蛋白。将蛋白分离后放在无油无水的打蛋盆中，保证打蛋头也无油无水，加入Fluff
3
蛋白打发至硬性。直立的尖角
4
煮好的糖浆微微发黄，一定要用温度计测量，糖水温度118℃时离火。分两次加入打发好的【步骤3】中。加入糖浆的过程中，打蛋器持续高速打发
5
蛋白霜呈现油漆般的光泽感，打蛋盆的温度降至手温时停止打发。覆盖保鲜膜放置一边备用
6
【TPT】部分的材料混合，用硅胶刮刀搅拌混合均匀。这一步会比较费力一点
7
混合拌匀的状态如图。这里我加了一点食用色粉上色
8
加入1/3打发好的意式蛋白霜，搅拌混合，第一次加入蛋白霜翻拌均匀
9
加入剩余1/2的蛋白混合均匀后再倒回蛋白盆中与剩余的蛋白搅拌混合均匀。最后拌好的面糊有张力，舀起后可以呈飘带状下落。
10
在玻璃纤维垫上均匀挤好。然后我们就可以放置晾壳了。我在北方所以晾壳很方便，南方的朋友们或许会哭的。哈哈 。晾壳的时候烤箱热风功能。
170℃预热。 晾到用手轻触马卡龙手感像包裹鸡蛋的那层膜时即可
11
放入烤箱中层。温度调整为 160℃ ，15分钟，后转130℃继续烘烤5分钟
12
【夹馅部分】
黄油切小块，室温软化
13
打发至羽毛状
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加入淡奶油，直接加液体状的淡奶油，需要是室温的
15
打发均匀后再加入Fluff和海盐，继续打发搅拌混合均匀
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最后制作好的状态如图
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挤在我们烤好晾凉的马卡龙壳上，再组装起来就好啦
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裙边美美的对不对。 Fluff的甜度比直接加糖要更低一些，而且本身产品的奶香味也给马卡龙的外壳带来了不一样的风味。
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回潮和内部组织一样很棒。希望大家可以找到适合自己的口味
小贴士
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网友作品
别人做的Fluff意式焦糖海盐马卡龙，已经有0道了！
