牛牛手工
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2019-11-13 20:59
蛋黄酥
2017.06.20
油皮用了玉米油，油酥我用猪油，起酥效果更好，层次更分明。
料 主料
- 150克中筋面粉(油皮)
- 30克糖(油皮)
- 60克水(油皮)
- 50克玉米油(油皮)
- 120克低筋粉(油酥)
- 50克猪油(油酥)
料 辅料
- 300克豆沙
- 12个咸蛋黄
做
蛋黄酥
的做法
1
1、将油皮所有材料混合均匀，我用面包机揉了20分钟，醒个20分钟左右均匀分成12份，用保鲜膜盖好。
2
2、面包机揉油皮的时候，用手把油酥合好，面粉倒入猪油中，用手捏匀，直至揉成团。均匀分成12份。
3
3、将油酥包入油皮中，捏紧收口朝下。
4
4、压扁
5
5、用擀面杖擀成长舌状。
6
6、由上往下卷起，收口放下面。
7
7、全部擀好后，醒15到20分钟，一定要盖好保鲜膜，要不吹干了，包的时候会裂。
8
8、醒好之后，坚着放，用手压扁。
9
9、再擀成长舌状
10
10、由上而下卷起，再次醒20分钟。
11
11、两头往中间捏
12
12、擀成圆形
13
13、先把蛋黄包入豆沙中，全包好后，再把蛋黄豆沙包入皮子中。
14
14、在蛋黄酥表面刷层蛋黄液、洒上芝麻。
15
15、烤箱185度预热，烤35分钟出炉。
16
16、美美的出镜
小贴士
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网友作品
别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
