碎米芽菜肉包
2017.06.19
Maomao
作为一个四川人，很少自己做面食。在武汉生活，突然想吃家乡的芽菜肉包，马上网购了老家的碎米芽菜，快递一到，马上包起包子来。包子皮的做法是学习的高高老师的方法，馅料是按四川做法来的。
料 主料
- 600g面粉
- 5g酵母
- 300g水
- 6g糖
- 6g油
料 辅料
- 一包230g宜宾碎米芽菜
- 约300g猪肉
- 适量姜丝
- 适量小葱
- 一茶匙水
- 一茶匙红薯淀粉
- 一茶匙无盐生抽
做
碎米芽菜肉包
的做法
1
准备好所有的材料。姜丝泡在一茶匙水中，大约半小时，制作为生姜水。
2
不太喜欢自己剁肉，也不喜欢外面的机器打得太烂。使用家里料理机打肉馅，瘦肉和肥肉的比例为4：6。
3
将酵母倒入水中，轻微搅拌，静置约5分钟，使酵母做好工作的准备。
4
将面粉和糖倒入酵母水中，用筷子搅拌一下，开始揉面，揉至“三光”，倒入油，接着揉。
5
揉好后，如图光滑的状态，放入烤箱，在发酵状态下30-40分钟。在发酵的时候，开始准备肉馅。
6
弃掉姜丝，加入一茶匙红薯淀粉。
7
一茶匙无盐生抽，搅拌均匀。
8
料液倒入肉馅中，搅拌均匀。
9
炒锅热油，将肉馅倒入，炒断生。
10
倒入芽菜炒匀。
11
再倒入葱花，炒匀。
12
炒好的馅，香喷喷的，放凉待用。
13
发酵结束，内部成蜂窝状，涨大两倍。
14
面团排气后，适量揉一下，分成小面团。家里吃，可大可小，按自己喜好来。
15
好大的面饼，好多的馅儿～
16
如图，捏出褶子。
17
冷水放入锅中，包子放在蒸笼上，大火将水烧开，调至中火蒸20分钟，关火闷5分钟。即可出锅，吃上热气腾腾的肉包子。
小贴士
1. 碎米芽菜本身有盐味，所以馅儿不再单独放盐。吃得清淡的，还可以将芽菜用水泡一下，用手挤掉多余的水分，再炒。2. 包子一次吃不完，一定要蒸熟，放凉后放入保鲜袋，并放-20度冷冻。每次吃之前再蒸热吃。
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网友作品
别人做的碎米芽菜肉包，已经有0道了！
