完美不开裂戚风 [戚风蛋糕]
2017.06.18
一直有焙友纠结于戚风开裂，其实戚风只要不缩腰不塌陷没有布丁层，有点开裂但不是“东非大裂谷”状态就算是成功的。这款戚风采用后蛋法，做出来糕体更加细腻，口感更加绵软。采用低温慢烤，完美不开裂，亲们可以试下。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 55克牛奶
- 45克玉米油（色拉油）
- 85克低筋粉
- 65克细砂糖
料 辅料
做
完美不开裂戚风
的做法
1
分离蛋清蛋黄。蛋清盆需无油无水，蛋黄先分离在一个碗内。
2
牛奶、油称好倒入盆内，打手动蛋器混合均匀，充分乳化，成白色。
6
加入蛋黄，一个一个加入，一个混合均匀再加入下一个。
8
蛋白盆内加入3-4滴香草精（也可不加，或加入柠檬汁）。
9
电动打蛋器先低速打出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。
11
继续打发，至出现纹路，加入最后的细砂糖。同时烤箱上下火130度预热。
13
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌或切拌均匀。
14
倒回蛋白盆内，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
16
从高处倒入模具八分满，防止卷入空气，轻震两下震出大气孔。
17
送入预热好的烤箱，以山下火125度烘烤40分钟，转145度烘烤30分钟。（温度和时间仅供参考，具体还要根据自己烤箱调整）
18
出炉后轻震两下，震出热气，迅速倒扣在两个碗之间。如果不满模可以倒扣烤网。
小贴士
1、戚风的蓬发全靠打发的蛋白，所以，打发蛋白很关键，一定打发到位。
2、蛋白盆要保证无油无水，鸡蛋一定要新鲜，蛋白内不可混入一丝蛋黄。
3、烤箱温度不同，时间温度亲们一定按照自己烤箱调整。
松鼠鱼77 回复@ :8寸 回复
