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无色素、无负担——天然裸蛋糕 [生日蛋糕]

2017.06.18
松鼠鱼77  
无色素、无负担——天然裸蛋糕
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虽说质量好的色素是安全的，但在如今这个崇尚健康的年代，色素成了“老虎”，大多人内心对它有着本能的抵触。这款天然裸蛋糕没有用到一滴色素。对色素恐惧的亲可以试试这款天然裸蛋糕。这次的戚风用了烫面程序，由于蛋糕太过绵软，不适宜太重的奶油或水果，会压塌。
料 主料
  • 6个鸡蛋（蛋糕）
  • 40克玉米油（蛋糕）
  • 30克牛奶（蛋糕）
  • 65克细砂糖（蛋糕）
  • 90克低筋粉（蛋糕）
  • 5滴柠檬汁（蛋糕）
料 辅料
  • 适量黄桃罐头
  • 适量火龙果
  • 适量提子
  • 1个芒果
  • 1片巧克力插片
  • 700克淡奶油
  • 65克细砂糖
做

无色素、无负担——天然裸蛋糕

的做法
先做蛋糕坯，准备材料。
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先做蛋糕坯，准备材料。
低筋粉过筛。
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低筋粉过筛。
鸡蛋分离蛋清蛋黄，5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内，5个蛋白放在一个盆内。
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鸡蛋分离蛋清蛋黄，5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内，5个蛋白放在一个盆内。
玉米油煮至出现纹路，关火。
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玉米油煮至出现纹路，关火。
倒入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
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倒入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
加入1个蛋黄，搅拌均匀。
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加入1个蛋黄，搅拌均匀。
继续加入下一个蛋黄，直至加完。
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继续加入下一个蛋黄，直至加完。
全部加完的状态。
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全部加完的状态。
加入牛奶。
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加入牛奶。
搅拌均匀后的状态，备用。
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搅拌均匀后的状态，备用。
蛋白内加入柠檬汁 ，电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了，上150下160预热10分钟。
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蛋白内加入柠檬汁 ，电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了，上150下160预热10分钟。
糖分三次加入，蛋白打出鱼眼泡，加入第一次糖。继续打发至蛋白细腻后加入第二次糖。出现纹路加入第三次细砂糖。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾，打发完成。
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糖分三次加入，蛋白打出鱼眼泡，加入第一次糖。继续打发至蛋白细腻后加入第二次糖。出现纹路加入第三次细砂糖。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾，打发完成。
取三分之一蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀。
倒回蛋白盆，继续翻拌均匀，图中是翻拌完成的样子。
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倒回蛋白盆，继续翻拌均匀，图中是翻拌完成的样子。
活底模具包上锡纸。
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活底模具包上锡纸。
蛋糊倒入模具内。
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蛋糊倒入模具内。
轻震几下震出大气泡，不要太多。准备一个深烤盘，放进1/2的水，把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。
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轻震几下震出大气泡，不要太多。准备一个深烤盘，放进1/2的水，把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。
送入预热好的烤箱水浴法上火140度，下火150度烘烤70分钟即可。
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送入预热好的烤箱水浴法上火140度，下火150度烘烤70分钟即可。
出炉后晾凉脱模。
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出炉后晾凉脱模。
蛋糕用分片器切成3片。
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蛋糕用分片器切成3片。
淡奶油加入细砂糖。
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淡奶油加入细砂糖。
打蛋器低速打至九分。
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打蛋器低速打至九分。
装入裱花袋。
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装入裱花袋。
取分好的一片蛋糕，周围挤上一圈奶油，中间随意挤上一些，然后撒上一些黄桃罐头水果粒（也可以添加其他自己喜欢的其他水果）。
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取分好的一片蛋糕，周围挤上一圈奶油，中间随意挤上一些，然后撒上一些黄桃罐头水果粒（也可以添加其他自己喜欢的其他水果）。
盖上一片蛋糕片。
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盖上一片蛋糕片。
如此再做好一层。
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如此再做好一层。
再盖上最后一片蛋糕片。抹上薄薄的一层奶油（家人都不喜欢吃奶油所以用的少），在周围挤上一圈，换八齿裱花嘴在周围挤上一圈小花。
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再盖上最后一片蛋糕片。抹上薄薄的一层奶油（家人都不喜欢吃奶油所以用的少），在周围挤上一圈，换八齿裱花嘴在周围挤上一圈小花。
放上切好的芒果，火龙果，提子，巧克力片装饰。随意发挥就好了。无色素无负担的天然裸蛋糕就完成了。
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放上切好的芒果，火龙果，提子，巧克力片装饰。随意发挥就好了。无色素无负担的天然裸蛋糕就完成了。
成品。
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成品。
成品。
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成品。
成品。
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成品。

小贴士

1、震模力度不要太大，否则会出现更大的气泡，四五下就好。 2、蛋白打发不要太过了，避免开裂。 3、温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整。 4、淡奶油最好冰箱冷藏24小时。打蛋头、刮刀、裱花嘴，凡是要接触到奶油的器具最好提前放冰箱冷藏半小时。 5、淡奶油打到九成，有细腻纹路。打发淡奶油和打蛋白一样，全凭手感。 6、水果可以换成别的自己喜欢的。装饰不必拘泥，随意发挥好了。
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1 评论
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伊评
棒棒的
2017-06-20 22:35
松鼠鱼77 回复@ :谢谢亲爱的[微笑] 回复

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