香橙慕斯
2017.06.18
草莓大使夫人
鲜橙慕斯
鲜橙切片，
加白糖清水中火熬至糖浆浓稠
虑去会导致糖浆变苦的白沫
鲜橙糖浆刷于蛋糕胚表面
再制成慕斯
冷藏4小时以上，用热风轻吹以助脱模
一口下去，
蛋糕已至腹中，冰冰凉凉
橙香却依然在唇齿咽喉间荡漾
回味悠长～
料 主料
- 2片6寸戚风蛋糕胚
- 6-7片鲜橙片
- 30g细砂糖
- 200g.纯净水
- 4个蛋黄
- 30g细砂糖（入蛋黄中）
- 180g牛奶
- 30g细砂糖（入牛奶中）
- 90g鲜榨橙汁
- 5g吉利丁片
- 160g淡奶油
做
香橙慕斯
的做法
1
鲜橙切片
2
将橙片放入180g水中，再加入30克细砂糖中火熬，虑出会导致糖浆发苦的沫沫
3
剩下的糖浆放在小碗中备用
4
吉利丁片冰水泡软
5
蛋黄中加入30克细砂糖，电动打蛋器打发至蛋黄发白
6
牛奶中加入30克细砂糖，隔水加热至冒泡泡
7
将加热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，然后倒入90克鲜榨橙汁，搅拌均匀
8
隔水加热至牛奶蛋黄糊浓稠离火稍微冷却
9
用刷子蘸取步骤5中的糖浆，刷于蛋糕胚表面，两面都要刷上哦
10
吉利丁片用厨房纸巾吸干水分，放入留有余温的牛奶蛋黄糊中，用余温将其融化，搅拌均匀（注意，融化吉利丁片的温度不能太高，避免吉利丁片失效）
11
将煮熟的橙片码入六寸模具中
12
淡奶油打发至有纹路即可，不要打过，倒入冷却后的慕斯糊中，搅拌均匀
13
倒入慕斯糊与橙片齐平，再放入一片蛋糕胚
14
再到剩下部分慕斯糊，码入另一片蛋糕胚，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上口感最佳
15
借助吹风机脱模
16
完美脱模
17
切件食用
18
组织超赞哦！
小贴士
1.用鲜橙汁做的戚风蛋糕更有橙子的香味 2.吉利丁片加热融化的时候不能太高，避免降低丁片的凝固力 3.打发淡奶油的时候打至有纹路就行，不要打过
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