胸有成竹1966
楼主天津人？
2017-06-19 10:01
老天津卫烧茄子
2017.06.19
俗话讲无茄不夏，又到了吃茄子的季节，这不禁让我想起了小的时候家家户户烧茄子的情景，家长们围着炉子，耐心地一片一片的煎茄子，最后烧制出香喷喷的软糯的茄子，茄子就米饭，再搭上一碗西红柿鸡蛋汤就构成了夏天的主旋律。我们钟爱烧茄子是因为它虽然不是荤菜但是胜似荤菜，要想吃出这个味道，就需要有足够的耐心来做这道美味，煎是必不可少的，烧的杀手锏则是甜面酱，焦香、酱香再辅以蒜香觉对让你唇齿留香。这就是记忆中的味道，就是夏天的味道，也更是妈妈的味道。
料 主料
- 2个圆茄子
料 辅料
- 适量葱
- 1头蒜
- 2个八角
- 1个干辣椒
- 少许盐
- 1勺糖
- 1勺甜面酱
- 1小勺番茄酱
- 少许生抽
- 少许香菜
- 1小勺料酒
做
老天津卫烧茄子
的做法
1
提前把葱切成葱花，蒜其中一半切片，另一半切成蒜末。
2
把茄子切成1厘米左右薄厚的片
3
在茄子的两面打菱形花刀，刀口要浅，约2毫米左右，目的是为了煎的时候易熟透。
4
开大火置锅，锅热放油，油量和平时炒菜油差不多，油热后改中火，放入几片茄子煎制。
5
当一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面。由于锅受热不均匀，要随时查看每一片茄子的状态，如锅里中间的那片这面就是煎好的。煎茄子时一次不要放太多的油，随煎随添加油。
6
煎好的茄子片用篦网沥一下油
7
热锅凉油，先爆香八角，当八角出了香味以后爆香蒜片、葱花、干辣椒。
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倒入煎好的茄子
9
放入1勺甜面酱、1小勺番茄酱，沿锅边烹入1小勺料酒。
10
快速翻炒
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放入少许盐，1勺糖调味。
这道菜焦香味，酱香味浓郁，咸甜口。
此方子中带有甜口，如果您不习惯甜口，您就放一小捏白糖，以提鲜味。
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关火后撒入少许盐调味
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出锅后撒上蒜末和香菜提味
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成品图
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小贴士：这是烧好茄子后的状态，锅里不汪着油，也不出汤。如果您担心烧好的茄子会出油您就不妨再多烧个土豆，用土豆来吸多余的油。
小贴士
1，用这个方法我们可以做肉片烧茄子，肉末烧茄子。 2，蒜分三次使用，第一次炝锅，第二次出锅时加入，第三次出锅后撒在盘中。蒜有解毒的作用。 3，放茄子刚刚放入锅里时会吸好多的油，当茄子快快煎熟的时候会往外吐油。 4，调味时白糖的量随您口味增减。
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网友作品
别人做的老天津卫烧茄子，已经有0道了！
