红酒葡萄种黑裸麦面包
2017.06.17
瑗瑗baby
今天做了份红酒葡萄种的黑裸麦面包，裸麦与小麦和大麦是好朋友，据说其祖先是生长在小麦与大麦附近的野草，与小麦一起收割时培植而成。 有很强的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生长。产地主要在中欧和东欧，多用於制面包、酿酒或做饲料等。
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包最初源于德国，但是欧洲各地都有各种黑麦种植；黑麦面包在芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都是最主要的面包品种。在公元6世纪黑麦面包由丹麦
料 主料
- ：红酒葡萄种液
- 100ml红酒
- 60g黑加仑提子干
- 白砂糖
- ：葡萄液种面材料
- 250g高筋面粉
- 75g蜂蜜
- 75ml葡萄液
- 70ml水
- 1茶匙干酵母粉
- ：主面团
- 225g高筋面粉
- 25g黑裸麦麦粉
- 2茶匙干酵母粉
- 2茶匙黄油
- 2茶匙盐
- 150ml清水
料 辅料
- 酒浸葡萄干
做
红酒葡萄种黑裸麦面包
的做法
1
黑加仑葡萄干用清水洗净，然后用凉开水过一下
2
沥干水分后倒入红酒，加入白砂糖搅拌均匀后放入冰箱冷藏24小时
3
浸泡好后滤出葡萄酒液
4
先做葡萄种面团：将清水、葡萄液、蜂蜜、高筋面粉、酵母粉放入卡士厨师机里
5
搅拌均匀
6
然后取出种面放入碗里盖上保鲜膜室温静置1小时后放入冰箱冷藏24小时
7
待种面发酵完成后做主面团：将主面团的所有材料除黄油外放入卡士厨师机里
8
种面也一起放入一起搅拌均匀
9
搅拌均匀后再放入黄油一起搅拌
10
然后再加入酒浸葡萄干一起搅拌均匀
11
取出搅拌好的面团揉至光洁后盖上保鲜膜室温静置15分钟
12
然后将面团分成300g等份，盖上保鲜膜室温静置40分钟
13
将面团排气，收紧成长条，然后在第二次醒发后的面包撒入面粉，用剪刀剪开后放入210摄氏度预热好的烤箱里，并在烤箱中迅速撒入一碗开水，以中层上下火25分钟左右取出即可
14
出炉后放在烤架上冷却晾凉后才可享用
15
完成
16
不错吧
17
好吃
18
下午茶也不错哦
小贴士
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别人做的红酒葡萄种黑裸麦面包，已经有0道了！
