冷藏中种法吐司 [面包，吐司]
2017.06.16
松鼠鱼77
这是一款低糖低油的冷藏中种法吐司。中种法相比直接法组织更柔软，老化相对较慢。并且更容易出膜。
料 主料
- 225克高筋粉（中种）
- 135克牛奶（中种）
- 2.5克酵母（中种）
料 辅料
- 75克高筋粉（主面团）
- 0.5克酵母（主面团）
- 2克盐（主面团）
- 35克蛋液（主面团）
- 10克奶粉（没有可忽略）（主面团）
- 17克黄油（主面团）
- 20克糖（主面团）
做
冷藏中种法吐司
的做法
1
中种材料投入面包桶，启动一个和面程序10分钟。
2
面团和好，取出，装保鲜袋，（留出空隙给面团发酵空间），放入冰箱冷藏17个小时以上。
3
取出面团，撕成小块，放入面机桶内。加入主面团除黄油外所有材料，启动面包机和面程序10分钟。和面停止后静置8分钟。
4
加入黄油，再次启动一个和面程序10分钟。
5
和面结束，检查面团，已达完全状态，轻松拉出薄膜。
6
面团收圆，放回面包机桶内，盖保鲜膜进行一发。
7
面团发到2—2.5倍大，用手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷，表示发好。
8
取出面团，排气整形，切割成三个小面团。
9
盖保鲜膜松弛5分钟。取出一个小面团，擀长 。
10
自上而下卷起。/
11
转个方向，再次擀长。
12
自上而下卷起成小卷。放入吐司模具内。
13
其余两个依次做好，全部排入模具内。
14
盖盖，进行二次发酵。
15
面团发到八分满，烤箱上下火180度预热10分钟。
16
发酵好的吐司送入烤箱。上下火180度烘烤45分钟。
17
考好的吐司，取出，晾网晾凉后装入保鲜袋密封保存。
18
切片吐司软软。
19
没有放晾，着急出门，热的切了拍照。
小贴士
1、一发的面团不要发过。 2、注意擀卷的面团方向要一致。 3、面团要发酵到八分满，然后预热烤箱。这样考出的吐司是方方正正的，不加盖子烘烤就是小山形吐司。 4、烤箱温度不同，时间也不同，亲们根据自己烤箱调整。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的冷藏中种法吐司，已经有0道了！
