土鸡煲
2017.06.16
百合
这是一道湖北菜
料 主料
- 1只鸡肉
- 3-4个土豆
料 辅料
- 1块生姜
- 1个大蒜
- 1块桂皮
- 2粒八角
- 2根蒜苗
- 10粒左右花椒
- 2勺料酒
- 3-4勺酱油
- 2勺豆瓣酱
- 少许盐
做
土鸡煲
的做法
1
将洗干净的鸡肉切块，冷水下锅，煮开，去下血水，捞起来，水倒掉，鸡肉也用冷水冲干净待用
2
锅里放油，烧热，下姜、蒜、桂皮、八角爆香
3
放鸡肉下去翻炒
4
大概炒1分钟后倒料酒下去继续翻炒
5
加入豆瓣酱，酱油，继续翻炒上色
6
炒到鸡肉上色，锅里会有点干，可以沿锅边放少许水，继续炒，让鸡肉进味。
7
切好的土豆（我这是老家寄来的红心土豆，普通的土豆也可以）放入砂锅
8
将刚炒好的鸡，也倒进砂锅
9
加水，把鸡肉淹没，一次性加到位，不然土鸡肉不容易煮烂，放入花椒
10
大火煮开
11
煮到水差不多少了一半，放入大蒜苗，继续煮
12
煮到汤汁不多了，鸡肉露出来，差不多鸡肉跟土豆也烂了，正常情况下我都不再放盐了，因为酱跟酱油都是咸的，如果觉得不够味，可以再加点！
小贴士
1:鸡肉一定要过水一下，才不会有腥味， 2:油不用太多，煮的时候全程开盖煮，味道比较鲜。 3:不喜欢土豆的朋友，也可以将土豆换成冬瓜或胡萝卜，喜欢香菇的话也可以加点香菇下去炖，味道更好，但不能多，香菇多了就把鸡肉的味道抢走了。 4:炖鸡选用砂锅炖比用不锈钢汤锅炖出来味道更好，所以我选用砂锅，没有砂锅的话不锈钢锅也可以的
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