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刚好买了fluff棉花糖，还想说能做什么呢，试试戚风[色][色]
2018-02-07 19:36
fluff香草棉花糖戚风蛋糕 [蛋糕，烘焙，甜品]
2017.06.16
这次配方里面加了棉花糖酱，主要是想提高蛋糕的风味和口感，用棉花糖酱代替细砂糖更细腻使蛋白更稳定，从而不易消泡，如果没有棉花糖酱那么就换成细砂糖，糖量要减少到55克即可
料 主料
- 5个鸡蛋
- 70克fluff香草棉花糖
- 70克牛奶
- 90克低筋面粉
- 60克玉米油
做
fluff香草棉花糖戚风蛋糕
的做法
1
先准备好所有的材料，鸡蛋先分离
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先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起
3
用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
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再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
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再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
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蛋黄糊做好后，就来打蛋清，蛋清倒入一个无油无水的盆里
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电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样
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然后加入fluff香草棉花糖酱，一次性加入就好
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打蛋器先开到最高档打发，打到有纹理清晰，提起打蛋器有尖钩
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再把打蛋器调到低档继续打发，打到提起打蛋头形成硬性尖勾
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将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好
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混合到看不见蛋白即可
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将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
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混合好的面糊倒入学厨7寸中空模里，倒入8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
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烤箱提前先预热好150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中下层，上下火150度60分钟，切记中途不要打开烤箱门
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出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来，再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜，用酒瓶子撑起中间的烟囱
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成品出来内部组织很好，很细腻
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、 配方里用的是fluff棉花糖，也可以换成细砂糖，但是糖量要减少到55克 3、 油要和牛奶一定要混合均匀，否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象 4、 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 5、 拌好的面糊要及时放入烤箱，否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 6、 烘烤过程中不可以打开炉门
打印本品做法
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[玫瑰]
2017-09-07 17:31
老师好棒
2017-08-14 00:17
网友作品
别人做的fluff香草棉花糖戚风蛋糕，已经有0道了！
