苏年锦食
乳酪被子蛋糕，好吃的不要不要的
2018-08-29 20:25
夏日清爽柠檬乳酪杯子蛋糕 [烘焙] [柠檬] [杯子蛋糕]
2017.06.15
每到夏天就尤其钟爱柠檬，而且喜欢最大程度的使用她。从皮到汁再到果肉，一丝丝都不肯浪费。
蛋糕体采用分蛋法制作，又加入了柠檬皮碎的颗粒，最后挤上制作好的奶酪霜，口感层次分明。
在冰箱中冷藏后再吃，更是清凉夏日令人食指大动的味觉体验。
料 主料
- 120g低筋面粉
- 45g玉米油
- 30g牛奶
- 1个柠檬的量柠檬皮屑
- 75g细砂糖
- 2个蛋黄
- 2个蛋白
- 1个柠檬的量柠檬汁
- 【Topping】
- 80g奶油奶酪
- 120g奶油
- 10g柠檬汁
- 适量柠檬果肉
- 35g砂糖
做
夏日清爽柠檬乳酪杯子蛋糕
的做法
1
牛奶和玉米油称量后混合
2
使用手动打蛋器搅打混合至完全混合乳化成为乳白色一体的状态
3
蛋黄中加入30g糖，打发至变白
4
加入已经切好的柠檬皮碎和新鲜柠檬汁，搅打混合均匀
5
低筋面粉过筛分成两份，分别加入到【步骤2】 和 【步骤4】 中，搅拌混合均匀至没有面粉颗粒
6
混合搅拌均匀的两份面糊，倒在一起，混合均匀。这样把面粉分成两部分加入到液体材料中，能够最大限度的减少面粉颗粒，并且混合的更为均匀
7
提前在没有油水的容器中分离好蛋白，加入45g砂糖，使用电动打蛋器打发
8
我们制作的这款杯子蛋糕并不添加泡打粉，所以蛋白我们需要打到硬性。蛋白可以在打蛋头上保持直立的尖角。这一步骤时烤箱开始180℃预热
9
取1/3打发好的蛋白加入到【步骤6】中，翻拌混合均匀
10
混合好的【步骤9】再重新倒回蛋白盆中，混合均匀。混合蛋白时要注意手法，不要消泡
11
最后混合好的面糊状态如图。面糊有张力，可以连贯下落
12
用裱花袋将面糊分入到容器中，大约9分满。送入烤箱，中层，转170℃，烤25分钟。
13
【Topping】
提前将奶酪切小块软化，取出柠檬果肉，加入到奶油奶酪中，将奶油奶酪打至顺滑
14
加入砂糖和奶油，继续混合打发至如图状态即可，选用喜欢的花嘴装入裱花袋备用
15
烤好晾凉的蛋糕会有一些下落回缩，这是正常现象。大家可以再分面糊的时候多挤一些
16
挤好奶酪霜，放入冰箱冷藏
17
食用之前切一些柠檬片，加一小片薄荷叶，清清爽爽简单又好看
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奶酪霜装饰了柠檬片的那部分由于吸收了柠檬汁的味道是最好吃的哦~（不过也可能因为我喜欢吃酸的吧）
小贴士
打印本品做法
2
评论
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我要评论
我还在想是哪个拍得这么好看，原来是苏苏老师呀！
2017-06-16 16:13
网友作品
别人做的夏日清爽柠檬乳酪杯子蛋糕，已经有0道了！
