向姐姐学习[玫瑰][玫瑰]
2017-06-22 21:09
酸爽开胃 西红柿鸡蛋打卤面
2017.06.15
西红柿鸡蛋打卤面是最普通最家常的打卤面，每个家庭的做法各有不同，我做的西红柿鸡蛋打卤面强调炝锅的佐料要加入洋葱和蒜，还有要有耐心熬制西红柿酱汁，请大家品尝一下我做的西红柿打卤面吧。
料 主料
- 2个西红柿
- 4个鸡蛋
- 适量面条
料 辅料
- 适量油
- 适量盐
- 适量洋葱
- 适量蒜
- 适量淀粉
- 1小勺老抽
- 适量水
做
酸爽开胃 西红柿鸡蛋打卤面
的做法
1
主要食材：西红柿、鸡蛋
2
提前打散鸡蛋，鸡蛋里加一小勺水，调匀，锅里放适量的油，当油六成热时放入一部分鸡蛋液，鸡蛋立即成型，用铲子把成型的鸡蛋推到锅的一边，然后再倒入另外一部分鸡蛋液，鸡蛋液成型后，用铲子把所有鸡蛋滑散成碎片状，盛出备用。
3
把西红柿打十字花刀，洋葱切成米粒，蒜切成米粒，小香葱切成葱花。
4
锅里放适量的水，水开后放入西红柿，把西红柿的正反两面都烫30秒左右，西红柿表皮皱皱巴巴，容易剥皮即可。
5
把其中一个西红柿切成块块，如图中左侧，把另外一个西红柿切成碎丁，如图中右侧。
6
开大火置锅，放入比平时炒菜多一点的油，随后马上放入洋葱粒和蒜粒，尽量多点耐心把洋葱和蒜煸炒出香味，然后再放入葱花，随后操作下一步（葱花易糊，一定小心）。
7
当佐料煸炒好了后，放入盘子中右侧的西红柿碎，中小火翻炒、熬制大约5分钟左右（这步不能偷懒），要把西红柿熬的软烂浓稠，这个酱汁是西红柿鸡蛋卤的灵魂所在。
8
然后再倒入盘中左侧的那部分西红柿块，中火迅速翻炒（时间不要长，要保留西红柿块状的口感）。
9
然后倒入炒好的鸡蛋，加1小勺酱油调色，加2小勺盐调味，翻炒均匀。
10
这时改中小火，用少许水淀粉勾芡，用铲子轻轻推卤子，使淀粉勾芡更均匀，完工关火。
11
香喷喷的西红柿鸡蛋卤做好了
12
盛上一碗煮好的面，浇上一小碗西红柿鸡蛋卤子，拌一拌……你一定饿了吧，这酸香的味道绝对会让你流口水的，难道你还不动心吗？也赶紧动手做一碗吧。
13
成品图
小贴士
1，打卤时随时注意火候的转换，以不糊锅为原则。 2为了快捷，第七、八部可以合为一。特别强调一下第七步，西红柿一定要多熬一会儿，这样才能激发它的香气，西红柿鸡蛋卤的核心就在于此。当然不同的季节西红柿的软嫩度也不一样，操作也就不一样，比如冬天西红柿很硬，就要把西红柿切的碎碎的，把它们一起下锅慢慢熬到软烂。 3，吃面食拌入黄瓜丝等蔬菜营养更为丰富。 4，此方子是2～3人的量。
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评论
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[可爱][可爱]
2017-06-22 06:38
夏季吃太爽口了！准备食材明天下厨学做。
2017-06-21 22:40
漂亮，色彩鲜明。
2017-06-19 16:16
好吃！
2017-06-16 09:17
网友作品
别人做的酸爽开胃 西红柿鸡蛋打卤面，已经有0道了！
