北海道奶油吐司
2017.06.14
我叫一尾鱼
中种北海道吐司，加了淡奶油的吐司，是消耗淡奶的好方法，面包奶味浓郁，能手撕着吃的软妹子。
料 主料
- 中种面团
- 175g高粉
- 70g牛奶
- 40g蛋白
- 4g酵母
- 45g白砂糖
料 辅料
- 主面团
- 75g高粉
- 3g盐
- 50g淡奶
- 20g黄油
做
北海道奶油吐司
的做法
1
中种面团揉至无干粉，放冰箱冷藏
2
冷藏14小时的中种
3
中种加主面团除黄油外材料用后油法揉面
4
揉至出手套膜，时间大约四十分钟
5
取出揉光
6
面团松弛20分钟
7
面团三等分
8
光面朝上擀成牛舌型
9
反过面来叠起来
10
再反过面来，光面向上擀牛舌型
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反过来光面向下，自上向下卷起来，卷二圈半左右
12
放吐司盒,中间留空隙
13
烤箱发酵功能，下面放一碗开水，中途水不热的话，要换一碗
14
发酵一小时左右，八分满时取出预热烤箱，上下管180度，预热好后把吐司放入烤箱中下层烤40分钟
小贴士
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