费南雪——Financier [蛋糕]
2017.06.13
松鼠鱼77
费南雪原名Financier来自于法国，中文翻译成费南雪,也叫做杏仁长蛋糕。是一款高油高糖的甜点，也许正是因为这样，才会是一款超级好吃的蛋糕吧！据说是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的。将蛋糕做成缩小版的金条的样子，是为了让那些在证券交易所的金融专家们快速吃完且不会弄脏衣服。而糕点本身是金条状，颇有寓意。
费南雪做起来非常简单，感觉完全可以列入新手级了。虽然很想做，可是没有费南雪模具肿么办？这还能难得住作为吃货的我们？用其他的模具来代替好喽！我用了一个吐司模具，和一个4寸的南瓜蛋糕模。
料 主料
- 52克黄油
- 60克发酵黄油
- 60克杏仁粉
- 60克低筋粉
- 120克糖粉
- 4个蛋白
料 辅料
- 适量蔓越莓干
做
费南雪——Financier
的做法
1
准备好所有材料。
2
杏仁粉摊开入烤箱上下火170度烘烤5分钟至金黄色。
3
细砂糖用料理机打成糖粉。
4
粉类混合均匀过筛。
5
黄油切小块放小锅。
6
融化至焦色，移开火冷却。预热烤箱上下火175度15分钟。
7
蛋白用手抽打出泡沫，不用打发。
8
加入粉类搅拌均匀。
9
慢慢倒入晾凉的黄油。（注意黄油底部会有黑渣，小心不要倒进面糊，丢弃就好）
10
搅拌均匀。
11
装入裱花袋。（后来发现像我用的这种模具直接倒进去也可以）
12
挤入模具内，先挤进去一半面糊，撒入几粒蔓越莓。
13
再挤进一半面糊，最上面撒上几粒蔓越莓做点缀。
14
送入预热好的烤箱，上下火175度烘烤22分钟即可。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、黄油融化时小心烫伤。 2、没有发酵黄油就用普通黄油代替好了。 3、面糊中可以加入任意香料，坚果，巧克力，水果等，变化出多重口味。 4、做好的面糊用不完可以放冰箱冷藏，最多可以一个星期。
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