奶酪蛋糕卷 [甜品]
2017.06.13
新加坡生活Tina
像轻芝士蛋糕的奶酪蛋糕卷！不一样的味道，不一样的体验！
料 主料
- 85g奶酪
- 50g低筋面粉
- 5g玉米粉
- 25g玉米油
- 45g牛奶
- 4个鸡蛋
- 30g糖(蛋白）
- 150g奶油
- 18g糖(奶油）
做
奶酪蛋糕卷
的做法
1
把奶酪和牛奶隔温水均匀搅拌。
2
搅拌到奶酪顺滑为止。
3
再加入玉米油，分2-3次加入。一定要搅拌均匀。不然会油水分离
4
隔温水搅拌均匀到顺滑
5
再放入筛过的低粉和玉米粉，搅拌到粉没有后，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
6
搅拌均匀后再加入2个鸡蛋黄，搅拌成顺滑，
7
搅拌后用漏网过筛。
8
过筛后的面糊很均匀很滑，
9
准备打蛋白，用高速20-30秒，打到大泡泡，加入1/2糖。
10
再用中速度打到蛋白稳定，再加入剩下的糖。再用中速度打。
11
打到湿性发泡。预热烤箱180度
12
拿1/3的蛋白加入蛋黄糊均匀搅拌，注意搅拌手法，用“Z”搅拌。
13
搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白中，再搅拌，注意搅拌手法。
14
搅拌好以后倒入烤盘。倒进去以后，盘子从10-20CM高处震1-2下。让气泡出来。
15
180度，烤16分钟后拿出来，从高处往下震1-2下，让热气震出来，等1-2分钟 ，凉了以后正面拿一张油纸再倒扣。
16
倒扣等20-30秒，
17
再空卷定型一下，
18
把奶油加入糖打到硬性。
19
奶油涂在蛋糕的正面，靠近自己的位置涂多点。远的地方涂少点。涂好后就可以开始卷咯，卷好后放冰箱30分钟就可以咯，
20
30分钟后就可以切咯！
小贴士
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别人做的奶酪蛋糕卷，已经有0道了！
