海风的韵味
棒
2018-06-05 07:58
凤梨酥
2017.06.12
凤梨酥的方子，网上有很多，大同小异，做之前翻了好几位前辈的配方，在此感谢前辈们的经验。这个方子我做了24块凤梨酥，觉得多的可以减量，不过我做了这么多，还是没够分的哟。
料 主料
- 150克饼皮：黄油
- 45克饼皮：糖粉
- 3个饼皮：蛋黄
料 辅料
- 30克饼皮：杏仁粉
- 1.5克饼皮：盐
- 32克饼皮：奶粉
- 140克饼皮：低粉
- 360克馅料：凤梨馅
做
凤梨酥
的做法
1
1无盐黄油室温软化，能用手轻松按出手印即可。
2
2加入糖粉，稍微搅拌下防止打蛋器打发时纷飞。
3
3黄油用电动打蛋器，打至顺滑，稍微蓬松时，分三次加入蛋黄液，每次搅打至完全吸收后，再加入下一次。
4
4低粉、盐、杏仁粉、奶粉混合均匀。
5
5把混合好的粉类，筛入步骤3黄油糊里，刮刀拌匀。
6
6因为不同品牌面粉吸水性有所不同，如果拌好还有点粘手，可以放冰箱冷藏一会，在进行操作。
7
7冷藏饼皮的时候，把事先炒好的馅料平均分为15克一个，搓圆。爱吃馅料的也可以分为18克一个。
8
8取出饼皮分为20克一个的小面团，滚圆。
9
9取一个饼皮按扁，放入1个馅料，类似蛋黄酥的包法。
10
10用虎口收紧,滚圆。收口放在下面。
11
11把包好的凤梨酥，放入凤梨酥模具，按扁，用模具自带的工具压平。
12
12依次一个个压平。
13
13放入嫩烤箱中层，上下火165度，23分钟两面金黄出炉。
14
14出炉，放至冷却架凉透。
15
15脱模。
16
16成品图。
17
17成品图。
18
18成品图。
小贴士
1制作过程中最好带一次性手套。 2面粉品牌不同，吸水性不一样，如果粘手可以冷藏半小时在操作。 3馅料我用的菠萝。 4所用凤梨酥模具，为法焙客凤梨酥模具。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的凤梨酥，已经有0道了！
