少女之心——马卡龙 [马卡龙]
2017.06.12
松鼠鱼77
每个女人心中都有一个梦，一个少女梦，一个公主梦。每个女人面对橱窗里诱人的小甜点总是两眼放光，迈不开步的。粉粉嫩嫩的小马更是诱人。
料 主料
- 90克杏仁粉（TPT）
- 90克糖粉(TPT)
- 33克蛋清(TPT)
- 72克细砂糖（糖水）
- 23克纯净水（糖水）
- 15克细砂糖（蛋白霜）
- 1克蛋白粉（蛋白霜）
- 33克蛋清（蛋白霜）
- 少许DR粉色色粉（蛋白霜）
料 辅料
- 75克黄油（夹馅）
- 55克淡奶油（夹馅）
- 5克糖（夹馅）
- 3克黑咖啡（夹馅）
做
少女之心——马卡龙
的做法
1
准备好所有材料。杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
2
蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入）。打发至湿性偏干状态。
3
纯净水加糖小火煮到118度，离火。
4
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
5
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
6
打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7
加入色粉。
8
翻拌均匀。
9
拌好的马卡龙糊状态。
10
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
11
垂直挤在烤盘上，晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
12
烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤13分钟即可，
13
4分钟出裙边。
14
烤好的小马。出炉后晾凉，按大小配对。
15
淡奶油加入糖小火加热至手温。
16
黄油室温软化稍微打发。温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。
17
打发完成。
18
装入裱花袋。
19
挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。
20
成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
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