一抹春色——马卡龙 [马卡龙]
2017.06.11
松鼠鱼77
冬宝宝就要走了，春姑娘就来了吧！随着枝条抽出新芽，迎春开出花蕾，我们挥手告别冬天，用微笑去迎接春天吧！
料 主料
- 90克杏仁粉（tpt）
- 90克糖粉(tpt)
- 33克蛋清(tpt)
- 23克纯净水(糖水）
- 72克细砂糖（糖水）
- 15克细砂糖（蛋白霜）
- 33克蛋白（蛋白霜）
- 1克蛋白粉（蛋白霜）
- 少许DR苹果绿色粉（蛋白霜）
料 辅料
- 75克黄油（夹馅）
- 55克淡奶油（夹馅）
- 5克糖（夹馅）
- 3克黑咖啡（夹馅）
做
一抹春色——马卡龙
的做法
1
准备好所有材料。
2
杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
3
纯净水加糖小火煮到118度，离火。
4
蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入）。打发至湿性偏干状态。这一步可在糖水熬至100度开始。
5
煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
6
第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
7
打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中，加入色粉调到自己喜欢的颜色，第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。至飘带状拌好。
8
裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入裱花袋，用刮板推至裱花嘴处。
9
垂直挤在铺了油布的烤盘上，晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
10
烤箱预热上下火160度入烤箱烘烤15分钟即可。
11
4分钟左右出裙边。
12
出炉后晾凉，按大小配对。夹上喜欢的馅就好了。
13
成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
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