可可八寸戚风 [戚风]
2017.06.11
松鼠鱼77
可可戚风的口感和原味戚风一样的轻盈细腻，莹润柔软，融合了可可浓郁的香气，更有一种特别的味道！很是美味。
料 主料
- 4个鸡蛋
- 55克牛奶
- 45克玉米油或色拉油
- 70克细砂糖
- 75克低筋粉
料 辅料
- 15克可可粉
- 滴柠檬汁
做
可可八寸戚风
的做法
1
鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋白盆需无油无水。
2
蛋黄内加入牛奶，充分乳化均匀。
3
低筋粉和可可粉混合筛入蛋黄糊内。
4
无规则混合搅拌均匀至无颗粒。
5
蛋白盆滴入几滴柠檬汁或白醋（没有可用白醋代替）。
6
糖粉三次加入蛋白内，电动打蛋器打发至干性发泡。拉起打蛋器呈现直立的尖角。
直至拉起打蛋器出现尖角，蛋白打发完成。
7
取三分之一蛋白放入蛋白盆内，硅胶刮刀切拌或翻拌混合均匀。
8
倒回蛋白盆内，继续以翻拌或切拌的手法混合均匀。
9
混合好的蛋糊状态。
10
倒入模具内，轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱内，上火140下火120度烘烤60—70分钟。
11
成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、蛋白打发是戚风的关键，蛋白盆要保证无油无水，不能混入一丝蛋黄，鸡蛋要新鲜。 2、蛋白糊和蛋黄糊混合时，一定要翻拌或切拌，不能划圈以免消泡，混合好的蛋糊迅速送入烤箱，时间长也有消泡的可能。 3、每款烤箱温度不同，亲根据自己的烤箱调整。
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网友作品
别人做的可可八寸戚风，已经有0道了！
