八寸加高中空戚风 [蛋糕，戚风]
2017.06.10
松鼠鱼77
戚风蛋糕主要是依靠附着模具内壁爬升的，所以模具的依附力的强弱对戚风的成功影响较大。所以，烤制戚风蛋糕模具不能抹油，更不能垫油纸。
中空模具因为中间有突出，增加了蛋糕糊和模具内壁的接触面积，更利于蛋糕的起发，较好的防止戚风塌陷。总是考不好戚风的童鞋可以试试先烤中空戚风，增加自信。
料 主料
- 8个鸡蛋
- 100克牛奶
- 60克玉米油糊色拉油
- 20克糖（蛋黄）
- 80克糖（蛋白）
- 155克低筋粉
料 辅料
- 滴柠檬汁
做
八寸加高中空戚风
的做法
1
盆内加入玉米油、牛奶、糖混合均匀，彻底乳化。
2
筛入低筋粉。
3
加入蛋黄，开始一个一个加，搅拌均匀，4个后全部加进去。
4
混合均匀的蛋黄糊状态。
5
蛋白放入盆，盆子需无油无水。糖分三次加入蛋白内打发。出现鱼眼泡加入第1次糖，蛋白细腻加入第2次糖，出现纹路加入第3次糖，继续打发至拉起打蛋器出现直立的尖角。
6
取三分之一蛋白到蛋黄盆，翻拌均匀。
7
倒回蛋白盆，再次翻拌均匀。
8
混合均匀的蛋糊。
9
倒入模具内。（这个是英国爱享佳中空加高戚风模具）。
10
轻震几下，震去大气泡。
11
送入预热好的烤箱上火165度下火150度烘烤70分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）。
12
40分钟的样子。
13
成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
蛋白打发稍微过点没关系，因为中空戚风就是要大爆炸菜够漂亮。
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网友作品
别人做的八寸加高中空戚风，已经有0道了！
