红酒软欧 [面包]
2017.06.10
Dream芸_
红酒面包_红酒的主要成分是酒精和水，在烘焙的过程中，酒精会挥发掉，能为面包增添色香味的就是其它微量成分，这些成分，在发酵烘焙过程中，会与面团产生微妙而复杂的反应，也就是它们，让红酒面包有了自己的特色。烤好的面包，是没有酒味的，面包的颜色会深些，更主要的是带来独特的风味。
这款 红酒面包加入的是实实在在的红酒！把红酒直接加入了面团中，通过多次长时间的发酵，烤好的面包，风味很好，而且皮薄脆，组织湿润柔软！红酒和香草的味道很是美味。
料 主料
- 230克高筋面粉
- 100克黑麦粉
料 辅料
- 10克.糖
- 6克盐
- 3克酵母
- 35克红酒，
- .橄榄油白芝麻适量
- 适量橄榄油
- 适量香草
做
红酒软欧
的做法
1
红酒面包加入的是实实在在的红酒！
2
红酒直接加入了面团中，通过多次长时间的发酵，烤好的面包，风味很好，而且皮薄脆，组织湿润柔软。
3
依次放入面包桶内
4
倒入红酒，最上面放上酵母
5
揉到光滑就好。整理好后，放入容器中，28度，发酵40分钟。取出，翻面，整理好。再继续发酵20-30分钟，根据情况判定。
6
发酵好后，取出，整理成圆形，再发酵40分钟。
7
取一份面团，拍扁，法棍的整形手法，整理好，再松弛20分钟左右。松弛后，轻拍面团，整理成长方形，松弛30分钟。松弛好后， 用手指在面团表面戳一排，然后刷上橄榄油，可以可以自己的喜欢，撒上香草和芝麻。
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松弛后，轻拍面团，整理成长方形，松弛30分钟。
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松弛好后， 用手指在面团表面戳一排，然后刷上橄榄油，看自己的喜欢，撒上香草和芝麻。
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芝麻，香草的回味特别好，跟橄榄油也很搭非常香。230/200度 20分钟
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根据自家烤箱而定。欧式面包侧重的是口味，过度的整形会影响面包的口感和风味
小贴士
这款面包的难点是掌控面团的发酵，总共有5次。发酵不够会影响口感！ 原方爱美食的乐乐。
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网友作品
别人做的红酒软欧，已经有0道了！
