秘制红烧肉 [家常菜]
2017.06.10
Dream芸_
红烧肉是一道非常著名的本帮菜，口味偏甜，肉是五花三层，制作之后肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜 。老爸上海人住在西北快50年了，口味依然是南方人特有的甜，主食米饭，菜以不辣，不酸为主。而这到红烧肉是老爸做的最好，也是他最爱吃的，小时候老爸做给我吃，长大了，我做给老爸吃。特意去很远的农村集市上买来了土猪肉，因为猪肉本来就很油，所以我并没有放油，而是先煸出一部分油后再制作，这样减少了油腻感更健康， 成品肉汁丰富，瘦肉不柴，肥肉和皮的部分弹性十足。
料 主料
- 1500克土猪五花肉
- 100克冰糖
料 辅料
- 20粒花椒
- 4片姜
- 1根葱
- 4个干辣椒
- 4勺酱汁料老抽
- 1勺生抽
- 1勺鱼露
- 1勺料酒
做
秘制红烧肉
的做法
1
做好的红烧肉肥而不腻，味道鲜美多汁，色泽靓丽 肥肉和皮的部分非常Q弹，肉汁十足哦。
2
准备材料：将肉切成麻将大小的小块，用厨房巾檫干水份
3
干辣椒 葱 姜切成小片
4
调制酱汁：碗中加入生抽、老抽、料酒，鱼露
5
将肉放入平底锅中，小火加热，煎出肉的油份，
6
面变焦黄后，翻面
7
，煎到两面都焦黄变硬后取出，
8
将肉放到炒锅中加入冰糖，翻炒一会，炒至糖几乎融化，肉开始变色
9
放入葱 姜 八角 桂皮 干辣椒，继续翻炒，炒到肉颜色稍微变深一点
10
加入酱汁
11
继续翻炒，炒到肉颜色更加变深一点
12
和热水(热水没过肉即可)，盖上锅盖，小火煮至收汁，如图 煮到几乎没什么酱汁即可。
小贴士
肉块别切太大了 煎肉的过程必不可少，这样可以使肉质Q弹 煸出的油可以炒菜，不浪费 煮肉时可以尝尝味道，觉得不够咸可以再加些盐，不爱吃甜的可以少放几块糖，喜欢更甜的可以再加几块糖~
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别人做的秘制红烧肉，已经有0道了！
