松鼠鱼77
一款很清新的蛋糕卷
2018-12-13 22:11
清新波点蛋糕卷 [蛋糕卷]
2017.06.09
抹茶波点蛋糕卷
波点控？看到美美的波点迈不开腿？那个是你吗？呃呃~~内个是我嘿嘿~~喜欢波点的俏皮，喜欢波点的甜美。这款抹茶波点蛋糕松软，湿润，还有抹茶淡淡的清香。虽然没有卷奶油，但一样好吃到爆！
料 主料
- 5个鸡蛋
- 65克牛奶
- 45克细砂糖
- 40克玉米油
- 85克低筋粉
料 辅料
- 1克抹茶粉
- 2克盐
- 4滴柠檬汁
做
清新波点蛋糕卷
的做法
1
准备好所有材料。
2
鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，蛋白内不能混入一丝蛋黄。
3
蛋黄内加入盐、玉米油、牛奶，手动打蛋器混合均匀，充分乳化。
4
筛入低筋粉。
5
不规则混合均匀。不划圈就好，划圈容易起筋。
6
取出大约15克蛋黄糊到一个小碗内。
7
蛋白内加入柠檬汁。
8
糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一糖。
9
蛋糊细腻，加入第二次糖。
10
蛋糊出现纹路，加入最后一次细砂糖。
11
拉起打蛋器出现鸟嘴状，即湿性发泡，即可。
12
取出蛋黄糊大约两倍的量到提前取出的少量蛋黄碗内。
13
混合切拌均匀。
14
加入抹茶粉混合均匀。
15
装入裱花袋。烤箱预热上下火175度10分钟。
16
裱花袋剪一个小口，小点就好，太大不好掌握。在铺了油纸的烤盘挤出波点（可以提前画好，或电脑打印好）。放入预热好的烤箱烘烤1分钟即可。
17
蛋白糊与蛋黄糊迅速切拌或翻拌混合均匀。
18
在烘烤好的波点上面倒入蛋糊，刮刀抹平。
19
送入烤箱，上下火175度烘烤20分钟即可。
20
烤好的蛋糕晾至烤网，揭开四周稍晾。
21
用一张新的油纸盖在蛋糕上，翻过来，揭开油布，然后再翻过来，用揭开的油布盖住蛋糕。
22
借助油纸卷成卷，送入冰箱冷藏定型。
23
成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
1、蛋白不可打发过硬，容易开裂。 2、烘烤时间不能太长，长时间烘烤水分蒸发容易干硬开裂导致无法卷起。 3、挤波点时速度要快，时间太长蛋白容易消泡。如果蛋白有消泡迹象，只需用手抽用力抽打几下，蛋白即可恢复原状。 4、烤箱脾气不同温度不同，亲自行调节。
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网友作品
别人做的清新波点蛋糕卷，已经有0道了！
