松鼠鱼77
这拉花斑马纹好漂亮啊
2019-11-02 08:51
拉花斑马戚风 [烘焙，戚风蛋糕，花纹]
2017.06.09
拉花斑马戚风其实不难，但是很考验耐心。做好后用牙签在戚风表面划拉几下，美美哒的拉花便出现在眼前啦！
料 主料
- 4个鸡蛋（65克左右）
- 60克牛奶
- 45克玉米油
- 65克糖
- 80克低筋粉
- 10克竹炭粉
料 辅料
- 8克温水
- 4滴香草精
做
拉花斑马戚风
的做法
1
准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。
2
竹炭粉用8克温水调匀。
3
鸡蛋分离在两个无油无水的盆内。
4
另取一个干净的盆子，放入玉米油和牛奶。
5
混合搅拌均匀，充分乳化，到浓稠状态。
6
筛入低筋粉，混合搅拌均匀，不可划圈搅拌，其他任何方式都可。
7
加入蛋黄，一个混合均匀再加入下一个。
8
直到全部加完，放旁备用。
9
蛋白盆内加入几滴香草精（没有可不加）。
10
糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖。
11
打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。
12
出现纹路，加入最后一次细砂糖。
13
继续打发，至拉起打蛋器出现直立的尖角，打发完成。
14
取三分之一蛋白加入蛋黄盆内，切拌或翻拌混合均匀，不可划圈搅拌，以免消泡。
15
倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
16
混合均匀的蛋糊。
17
分成两份。
18
从其中一份蛋糊内取一小勺加入竹炭粉糊内，翻拌均匀。
19
倒回蛋白盆内，混合均匀。预热烤箱上下火125度10分钟。
20
取过模具，准备两个小勺子，然后舀一勺竹炭蛋糊，在竹炭糊上面再加入一勺原味蛋糊。
21
如此循环，此图是一半蛋糊的时候。
22
全部加完后，上面用牙签从四周向中间拉出花纹。
23
轻震两下，震出大气泡。送入预热好的烤箱，以上下火125度，烘烤40分钟，转150度烘烤30分钟（温度和时间仅供参考，亲根据自己烤箱调整）。
24
烤好后立刻出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣烤网，晾凉后脱模。
25
成品。
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成品、
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成品。
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成品。
小贴士
1、用勺子舀蛋糊的时，嫌麻烦的话可以用个稍微大一些的勺子，花纹会厚实些。 2、想要拉花表面好看尽量做到不开裂，蛋白不可打太硬，烤制温度不要太高。 3、烤箱不同，时间和温度亲们自己调整。
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网友作品
别人做的拉花斑马戚风，已经有0道了！
