宫保鸡丁 [下饭菜]
2017.06.09
瑗瑗baby
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
料 主料
- ：鸡肉腌制
- 200g（切丁）去骨鸡腿肉
- 1/2个鸡蛋
- 5g生粉
- 10ml油
- 3g盐
料 辅料
- ：花生部分
- 150g手剥去皮花生
- 50ml植物油
- ：宫保鸡丁酱油
- 300ml植物油
- 10g糖
- 20ml水淀粉
- 5ml醋
- 10ml生抽
- 5ml老抽
- 20ml太太乐鲜鸡汁
- 20ml开水
- 5g花椒
- 4个干红辣椒
- 10g葱花
- 10g姜末
- 10g蒜泥
做
宫保鸡丁
的做法
1
准备好材料
2
将鸡腿肉去骨切丁后放入碗里加入盐，然后分多次少量加入打散的鸡蛋液向一个方向搅拌上劲
3
然后加入盐和生粉搅拌均匀
4
再加入适量植物油搅拌均匀，放入冰箱冷藏静置2小时
5
火力调制中高火，倒入植物油，放入花生米炒至花生米变色，然后倒出多余的油，放入花椒和干辣椒一起煸香后捞起备用（花椒可以挑去）
6
锅里加入适量植物油，待油温升至六层热时倒入鸡肉
7
翻面使鸡肉变色捞起滤去油份备用
8
利用锅里的余油小火煸香葱、姜、蒜
9
然后倒入鸡肉炒
10
太太乐鲜鸡汁加入少许开水调制成汤汁加入鸡肉中翻炒和加入生抽、老抽、葱姜料酒、白砂糖一起翻炒
11
加入陈醋，然后淋入少许水淀粉勾芡
12
最后放入炸好的花生翻拌均匀即可
13
起锅
14
完成
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再看
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不错吧
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好吃
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