秦雪飞wi
喜欢这个戚风的蛋糕杯，戚风蛋糕我最喜欢吃了
2018-09-21 16:42
不回缩的戚风杯子 [戚风，杯子蛋糕]
2017.06.08
戚风杯子比模具戚风要气疯多了~
料 主料
- 5个鸡蛋
- 85g糖
- 40g植物油
- 40g牛奶
- 85g低筋面粉
料 辅料
- 10g玉米淀粉
- 2克香草精
- 几滴柠檬汁
做
不回缩的戚风杯子
的做法
1
蛋白盆子干净无水无油，分蛋。
2
牛奶和油还有香草精搅匀。
3
筛入低筋面粉搅匀。
4
一次倒入蛋黄，动作轻柔，搅拌均匀。
5
后蛋法，比较细腻
6
蛋白加几滴柠檬汁，85克糖分3次加入，打发至湿性泡，然后将玉米淀粉筛入
7
最后打至干性发泡
8
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，尽量选择蛋白盆壁上的，那些会有少许打发不均匀不到位的，先选择这些。
9
再倒回蛋白盆中翻拌均匀。
10
分装了几个纸杯，纸杯8分满。以及一个6寸阳极模具。
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预热120度，烤70分钟左右。
12
出锅后将蛋糕盆倒扣，凉透后脱模，纸杯正常晾凉即可。
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还没凉透忍不住打开一个，还行，没让我失望~没凉透脱模的蛋糕就是会塌腰喔
14
高度，组织，都非常好
小贴士
1. 戚风杯子的配方，一般是液体比较少，避免过重导致凹陷，尽量低温慢烤，这样以达到稳定为目的，也能烤的稍微干燥些，不会过重而出现各种问题。 2.加淀粉是为了吸收水分，避免蛋白部分消泡。 3.戚风分蛋法制作可能没有海绵蛋糕操作稳定性好，但是口感是略胜于海绵蛋糕的 4.烤的干一些的戚风杯子，是非常能够承重的，比如杯子顶部裱一些奶油，奶油霜，都是可以的
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评论
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收藏学起来，厉害了
2018-08-03 07:24
戚风没做过纸杯的，这下可以尝试起来了
2018-08-02 07:45
做过戚风杯子，出炉后缩的像个老太太，哎
2018-06-11 14:22
好漂亮的戚风蛋糕！戚风蛋糕太难做了，每次都让我失望之极。[大哭][大哭]
2018-04-30 15:22
网友作品
别人做的不回缩的戚风杯子，已经有0道了！
