云儿
这个大吐司看着好大啊发酵的也不错啊
2018-11-16 16:58
【香蕉吐司】：浓缩整根香蕉的香气！ [面包，吐司，香蕉]
2017.06.08
香蕉吐司的方子来自王传仁《美味面包巧手做》一书。原方子量较大， 我改成一个450克吐司模的量。这次用了面包机揉面，用面包机来发酵、烤制，上色均匀。不比烤箱逊色。
料 主料
- 300克面包粉
- 40克砂糖
- 4克盐
- 9克奶粉
- 30克牛奶
- 30克全蛋液
- 45克冰水
- 90克香蕉泥
- 30克无盐黄油
料 辅料
- 25克油酥料：低粉
- 15克油酥料：糖粉
- 5克油酥料：奶粉
- 20克油酥料：无盐黄油
做
【香蕉吐司】：浓缩整根香蕉的香气！
的做法
1
低粉+糖粉+奶粉混合均匀，加入软化的黄油，用手搓成细粒状，放冰箱冷箱备用。用不完的油酥粒装入保鲜袋，放冰箱冷藏下回再用就行。
2
砂糖+盐+奶粉+牛奶+全蛋液+冰水+香蕉泥放入面包机
3
把面包粉倒入，在面粉中央挖个小洞，把酵母放小洞内
4
选择“和面”功能，我的面包机是柏翠8990S,单独和面一次是15分钟
5
按启动键，开始揉面。揉面全程开着面包机盖子。
6
一个揉面程序结束后，面团混合光滑，但滑出膜。继续再来一次“和面”程序
7
第二个揉面程序结束后，可以抻出透明不结实的薄膜，此时已到扩展阶段。
8
放入软化的黄油。继续启动“和面”程序。
9
第三次揉面结束后，如果面团能抻出透明结实的薄膜，可以停止揉面。要是未达到完成阶段，可以再启动“和面”程序，中间随时暂停，检查面团的状态。我用了四个“和面”程序。
10
盖上面包桶盖子，启动“发酵”功能，进行第一次发酵。
11
我的面包机自带的发酵时间大概2个多小时。现在天气热，可以随时检查面团发酵情况，看到面团发至原体积两倍大，用手在面团戳个洞，洞口不回缩，表示发酵到位。
如果周围面团迅速塌陷，则面团发酵过度，无法继续下去。可以留做老面来用。
12
取出面团，分成两等份。分别排气，揉圆。盖保鲜膜松驰15分钟。
13
取一松驰好的面团，按成椭圆形
14
翻面，轻拉面片四角，整成长方形
15
由上至下卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟
16
取一松驰完的面团，收口朝上按扁，擀长，压薄底边
17
把面片两边向中间提起
18
将收口捏紧
19
搓成细长条
20
两个面团以交叉旋转的方式扭转成形
21
头尾对折，收到底部捏紧
22
取出面包桶内的搅拌棒，把面团放进面包桶内。盖上盖子，启动发酵功能
23
面团发酵至桶内九分满，轻按面团表面，可以缓慢回弹即可。
24
表面刷蛋液，撒上油酥粒。盖上盖子。
25
选择烘烤功能，时间选择40分钟。结束后立即取出面包，放烤架上。凉透后放保鲜袋中
26
成品。这个是用450克吐司模，编了三股辫子，放烤箱烤的，表面撒了椰蓉。
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成品
28
成品
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香蕉最好用这样 ，外面看着发黑，剥开里面的果肉并没烂。这样的香蕉吃起来最香甜。
小贴士
1、香蕉要熟透的 2、面包上的油酥粒如果不喜欢，可不用。不过我个人还喜欢很喜欢面包上有油酥粒，好吃的很。 3、不用面包机烤，也可以整形完放吐司模，用烤箱来烤。
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